RRR, reciclar, reutilizar, reduzir despesas . Essa máxima tão atual em nossos dias faz parte da cultura ancestral há séculos, talvez sem conhecer os participantes de tais atos únicos. De toda a vida, houve ingredientes predominantes em determinadas épocas do ano, tomate, pimentão, feijão e abobrinha no verão; folhas verdes no inverno; castanhas e marmelos no outono e flores na primavera.
Nossas mães, avós, bisavós, etc., fizeram cordas de pimentão a vida toda. Conservaram os tomates de maneiras diferentes, espetaram o feijão verde, filetaram e penduraram a abobrinha ao sol. Nos ensopados ao longo do ano, foram utilizados tomate seco, pimenta seca, abobrinha seca, batata e milho, cultivados no verão. Gostaria de pensar que hoje aprendemos a lição e seguimos cada vez mais os passos de nossas avós, sendo assim consistentes com o ciclo natural.
De fazer nossas próprias roupas, pintar para pintar nossas casas, móveis, colchões, fazer nosso próprio sabão, cultivar aromáticos ou fazer queijo fresco. Essas são algumas das muitas coisas que talvez se pensássemos sobre isso, estaria nas mãos de quase todos nós, com a satisfação que todos eles proporcionam ao sentirem-se auto-suficientes de uma certa maneira.
Penso que o lógico, dadas as circunstâncias e a habitual "crise", temos que acordar e tirar proveito dos recursos que temos, e aprender a fazer conservas e aproveitá-las. Que a mesma falta nos faz ter "material", como gostar do fato de tê-lo e processá-lo.
O oposto seria, como indica Inácio (em La Conjura de los Necios), uma tentativa contra a decência e o bom gosto, é claro, ele não é um bom exemplo gastronomicamente falando, se o estiver fazendo vingativamente.
De qualquer forma, agora que existem excedentes de tomate, pera e pimentão, tentaremos mantê-los se beneficiando deles ao longo do ano. Esse é o espírito conservador de nossas avós, as dos frascos de fritá. Uma série de pimentas, alguns tomatillos secos, congelando o excesso de feijão, nos torna consistentes e economizam recursos.
