As melhores receitas de cheesecake

Como deve ser a base do cheesecake? Que tipo de queijo usar? Que tipo de blusa você costuma usar? Os cheesecakes estão cheios? Bem, queremos responder a esse tipo de perguntas precisamente através de uma viagem pelos melhores bolos de queijo da Directo al Paladar.

Os cheesecakes são provavelmente uma das sobremesas de maior sucesso na mesa. Mas também é uma das receitas mais versionadas da história, existem centenas de bolos de queijo, todos diferentes, embora pudéssemos dividi-los em dois tipos essenciais: os que são feitos no frio e os que são feitos no calor. E dentro de cada grupo existem os ingredientes mais variados.

Ingredientes básicos de um cheesecake

É evidente que o principal ingrediente desse tipo de bolo é o queijo . É o ingrediente que dará personalidade ao bolo, embora não seja o único. E mesmo em algumas receitas, veremos que isso pode ser explicado. Que tipo de queijo devemos usar no nosso cheesecake?

Em geral, usaremos um creme de queijo . Daqueles que vêm se espalhar em fatias de pão. São de muitos tipos, mais ou menos ácidos, mais ou menos secos ao toque de nosso paladar. O importante é usar um e se familiarizar com ele; de fato, ele se tornou um dos ingredientes dos cheesecakes clássicos.

Outros queijos que podemos usar para fazer os bolos são; a coalhada , estrela das melhores receitas de torta por sua cremosidade e sabor especial; Cremes de queijo especiais, como os derivados de leite de ovelha ou de cabra. Eles dão cheesecakes com sabor forte, por vezes é melhor misturar com cremes de queijo mais neutros.

Além disso, geralmente usaremos ovos, açúcar, gelatina (no caso de bolos frios), creme ou leite e outros ingredientes que geralmente dão o nome do bolo e que geralmente são misturados ou na cobertura do bolo. torta ou em ambos os lugares, como: biscoitos, framboesas, mirtilos, uvas, nozes, etc.

Como fazer um cheesecake. Os passos básicos

Embora a base de um bolo não seja decisiva, na verdade existem bolos de queijo que não precisam ter uma base, se isso pode ser algo importante. Bem, em bolos que têm uma base, geralmente será a nossa primeira tarefa. Aqui podemos fazer vários tipos de bases. O clássico dos biscoitos esfarelados misturados com manteiga derretida (biscoitos Maria ou biscoitos de chocolate em geral). Base semelhante à anterior, mas misturando farinha, açúcar e manteiga na pomada. E, finalmente, um tipo de massa de brisa mais elaborada que contém farinha, ovos, manteiga, líquido (leite ou água) e aromas.

Quando tivermos a nossa base pronta, resfriada na geladeira no caso de biscoitos esfarelados ou pré-cozida no forno no caso dos outros tipos de massa, passaremos para a preparação do recheio de queijo. E temos duas formas, cheesecakes frios ou cheesecakes assados .

Faremos os bolos de queijo frio misturando os ingredientes no frio. Eles geralmente contêm gelatina (em folha ou pó) que é diluída em algum líquido, geralmente creme ou leite. Além disso, quase sempre têm creme batido ou semi-batido, onde o creme de queijo é misturado. E, claro, os ingredientes adicionais que queremos adicionar.

O cheesecake no forno é mais delicado. Precisamos bater seus ingredientes lentamente, sem incorporar muito ar, e os cozeremos em fogo baixo (150 ºC normalmente) por um longo período (1 hora, 1 hora e 30 minutos), permitindo que esfriem completamente no forno. Desta forma, garantiremos que eles não subam no forno e ao mesmo tempo que não quebrem. O que geralmente acontece com bastante facilidade.

Talvez o cheesecake mais emblemático seja o New York Cheese Cake. É um bolo especial simplesmente por causa do tipo de base que possui, do tipo de brisa mencionado acima, mas que também adiciona um pouco de fermento que o torna um pouco esponjoso. Além disso, o recheio contém ingredientes aromáticos como limão ou laranja.

Na sua preparação, no forno, o que discutimos acima influencia bastante, ele deve ser misturado muito lentamente para não pegar ar e o cozimento deve estar em fogo muito baixo e, acima de tudo, deixar esfriar no forno com a porta entreaberta. Este bolo é geralmente acompanhado de chantilly ou geléias.

A receita de cheesecake frio tem sua aplicação neste cheesecake e biscoitos. Um exemplo da preparação, talvez um pouco mais simples que o anterior e, acima de tudo, um exemplo de que tipo de ingredientes podemos adicionar ao recheio e ao topo. E a base são os biscoitos esfarelados com manteiga.

Outra receita que leva a mesma elaboração do recheio do cheesecake frio é essa torta de queijo e framboesa. Mudamos a base de farinha, açúcar e manteiga e o tipo de queijo para usar o famoso queijo cottage. Também o topo que usamos é uma geléia de framboesa~~coalhada~~ ao qual um pouco de gelatina é adicionada para torná-lo mais duro e brilhante.

Outras das melhores receitas de cheesecake que você não deve perder são este mini cheesecake de mascarpone e chocolate e a receita de cheesecake e chocolate.

Esperamos que estas dicas e conselhos para fazer cheesecake que lhe demos não tenham dúvidas. Mas, acima de tudo, o melhor será praticar com os exemplos que demos a você.