Mojo picón é um molho das Canárias que acompanha vários pratos típicos da ilha, entre eles "papas arrugas".
Existem vários tipos de mojo, mas os mais consumidos são o picón e o verde. Sua elaboração é semelhante. No caso do mojo picón , são usados óleo, vinagre e pimenta vermelha ou picona, e migalhas de pão, cominho, alho, pimenta, sal grosso e páprica são adicionados em suas variantes. Seu sabor é picante, acompanha perfeitamente batatas, coelho e outros tipos de carne.
No mojo verde , páprica ou pimenta vermelha são dispensados e coentro ou salsa são adicionados. Por ser muito mais macio, é ideal para peixes frescos. Desde que fomos às Ilhas Canárias, sempre que podemos, pedimos a quem viaja para nos trazer um pouco de mojo picón, já que é realmente um molho delicioso, mas não apenas qualquer molho embalado, o importante é que é de um bom chef canarino, que fará com que nossos pratos aumentem sua riqueza.
