Oito erros que não cometi mais ao cozinhar carne

Eu realmente gosto de contar sobre os truques que aprendi ao longo dos anos, especialmente se eles puderem ajudá-lo a salvar os erros que cometi e que normalmente não faço. Se há alguns meses eu cantei os erros que não cometi mais ao fazer pizza caseira, hoje quero mostrar os oito erros que não cometi mais ao cozinhar carne grelhada.

A primeira, por mais óbvia que pareça, é comprar carne de qualidade e, é claro, preservá-la adequadamente até o momento do cozimento, bem embrulhada e bem refrigerada. Agora é a hora de saber o que fazer para aproveitar este delicioso produto e ser uma fonte de alegria e prazer .

Oito erros que não cometi mais ao cozinhar carne

Estas são as oito coisas que um dia cometi de errado e que nunca esqueço para que, ao cozinhar carne grelhada ou grelhada em casa , eu sempre permaneço perfeito e no ponto certo .

1. Frite sem temperar a carne

É um erro muito comum. Compramos a carne e a deixamos na geladeira. Quando queremos cozinhá-la, a retiramos e a transferimos da bandeja para a panela . Essa mudança repentina de temperatura não ajuda a carne a ficar macia e é tão fácil de evitar quanto tirar a carne da geladeira e deixá-la em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

2. Não pré-aqueça a panela

Este é outro erro muito frequente. Colocamos a panela na placa de indução, placa ou fogão a gás, acendemos o fogo e colocamos a carne por cima . Se você fizer isso, cozinhará a carne em fogo muito baixo nos primeiros minutos e não terá uma crosta dourada na superfície da peça, graças às reações de Maillard que caramelizam os açúcares da carne, mas uma carne cinzenta e cozida.

É essencial aquecer a panela, grelhar ou assar por dois ou três minutos , primeiro em fogo baixo e depois em fogo alto, adicionando um pouco de óleo, antes de colocar a carne em sua superfície.

3. Tendo a carne úmida ao cozinhar

É outro dos erros mais fáceis de evitar. Se a carne estiver úmida de seus sucos ou do recipiente , sua superfície não entrará em contato direto com a panela ou a grelha e, em vez de começar a dourar, o que acontecerá é que começará a cozinhar , com um resultado muito diferente em sua aparência, textura e sabor.

É resolvido secando-o com alguns toques de papel absorvente e é perfeito para passar pelo tratamento térmico em menos de um minuto. O resultado é totalmente diferente se você fizer dessa maneira.

4. Perfure e gire continuamente

É um clássico daqueles que não sabem cozinhar. Eles são imediatamente perceptíveis, pois tendem a girar continuamente os pedaços de carne e, acima de tudo, usando um garfo ou um instrumento afiado para isso, picando repetidamente e fazendo buracos pelos quais os sucos escapam.

Idealmente, use um par de pinças para evitar perfurar a superfície externa da carne e girá-la uma vez, quando um lado estiver cozido para formar o outro. Além disso, se você tentar virar uma carne na grelha muito cedo, ela pode grudar ou rasgar facilmente.

5. Cozinhe muito rapidamente ou em fogo muito alto

Se você cozinhar a carne em fogo muito alto, ela não será uniforme, haverá áreas queimadas e outras áreas cruas no interior. É preferível manter a panela, grelhar ou carmela muito quente e cozinhar em fogo médio , dando à carne o seu tempo para chegar ao ponto desejado, mas uniformemente.

6. Cozinhe demais a carne ou deixe-a crua?

Cozinhar demais a carne é um erro que não tem remédio, por isso lembre-se sempre de que é melhor deixar o bife cru ou direto ao ponto e que todos possam passá-lo depois ao seu gosto, do que nos passar cozinhando a carne, que não tem remédio. Na imagem, você pode ver porções de carne mal cozida que podem ser facilmente resolvidas servindo-as em um prato refratário quente ou passando-as em volta do prato ao gosto de cada restaurante. Além disso, muitos de nós gostam de muito pouca carne …

7. Uso indevido de sal

Saber usar sal é um assunto delicado para receitas de carne . Ao cozinhar pedaços grandes na grelha, geralmente usamos sal grosso para fazer com que os sucos "subam", como na txuleta da foto, enquanto o outro lado está cozinhando. No entanto, em pedaços mais finos, como um filé ou entrecosto, geralmente é aconselhável adicionar o sal fino ou escamoso após o cozimento da carne , para evitar liberar muitos sucos e nos deixar secos.

8. Use a mesma tábua para cortar a carne do enfeite

Este é o erro mais importante que você deve estar ciente, devido aos riscos de contaminação cruzada. Nunca use a mesma tábua para temperar a carne - ou cortar os nervos ou áreas de gordura externa - e depois pique um tomate ou alface para o enfeite .

Lembre-se de que a carne será cozida mais tarde, mas o enfeite será comido cru e, se houver uma transferência de bactérias da carne para a alface ou tomate, você as comerá. É por isso que é muito importante lembrar que a mesa de carne é usada e lavada imediatamente e que, para cortar os legumes que você usará como acompanhamento, você deve sempre usar uma mesa diferente.

Se você levar em conta esses oito erros que nunca cometi ao cozinhar carne , e evitar cair neles, suas receitas de carne melhorarão muito. Lembre-se de lembrá-los quando for cozinhar um pedaço de carne saboroso para evitar o desagrado de ter comprado uma boa carne e depois não tirar o máximo proveito dela.