Que caldos são melhores para fazer suas sopas, ensopados e receitas de arroz

Muitas vezes, entre os ingredientes que indicamos em nossas receitas, incluímos caldos que recomendamos que você use em vez de água para melhorar o sabor do restante dos produtos que usamos. Desta forma, temos ensopados e pratos de arroz cheios de sabor. É por isso que hoje queremos recomendar a você quais são os melhores caldos para fazer suas sopas, ensopados e receitas de arroz , para que você saiba como fazê-las e saiba para que usá-las.

Exceto no caso da paella valenciana tradicional, feita com água com a qual o caldo de cozimento é preparado no momento em que os ingredientes são cozidos antes da adição do arroz, em quase todos os ensopados e arroz (e não Digamos que nos pratos de arroz com caldo) é preferível usar caldo em vez de água para buscar intensidade e potência. É por isso que temos certeza de que este guia prático fará bem em criar e usar os diferentes tipos de caldo.

Os caldos, como já explicamos em detalhes, são os líquidos obtidos ao cozinhar em água abundante de alguns alimentos. Uma vez feitos, eles podem ser usados ​​para preparar sopas, consomés, ensopados, molhos e ensopados ou ensopados, sendo a base de muitas receitas. É por isso que hoje preparamos esta compilação com os sete caldos básicos que você deve ter à mão nos ensopados e nos pratos de arroz.

A) Frango ou caldos de galinha, com fundo branco

É um caldo simples, feito com água fria em abundância, na qual vamos cozinhar, legumes picados e ossos ou carcaças de frango , todos crus. No processo, deslizaremos continuamente até obter um caldo ligeiramente turvo, de cor esbranquiçada a amarelada.

Uma variação interessante quando queremos procurar mais sabor é preparar um caldo de galinha em vez de um caldo de galinha, para fazer uma sopa restauradora , uma daquelas que associamos a condições de gripe e dias muito frios.

Esses frangos ou caldos de galinha são perfeitos para fazer receitas de risotos e outros pratos de arroz, ensopados de frango e outros pratos , o que aumentará seu sabor se você usar esse caldo em vez de água. Eles também são a base para fazer a clássica sopa de frango e macarrão que nos entoa nessa época de mudança de temperatura.

B) Caldos de carne e seus ossos

Dependendo do tipo de prato que queremos preparar, prepararemos um caldo de carne ou um fundo escuro usando carne de vaca, cordeiro, ossos de porco, etc., acompanhados de alguns vegetais para refrescar. O segredo para obter um sabor muito intenso em um caldo de carne é assar bem os ossos e cozinhá-los por muito tempo em fogo baixo .

Com esse caldo de carne de sabor intenso, imagine que ensopados e ensopados, que pratos de arroz com carne poderemos fazer. Todo o sabor concentrado no caldo vai para as batatas cozidas , os arroz "com coisas" e todos os tradicionais panos e ensopados em que usamos esse caldo, como na receita das almôndegas com molho escuro que minha mãe me ensinou.

O caldo de carne, você também pode fazê-lo muito lentamente usando a panela de barro, se tiver este utensílio de cozinha, aproveitando sua maneira lenta de cozinhar para obter bem os sabores dos alimentos . Depois que esse caldo estiver pronto, ou qualquer um dos anteriores, você poderá esclarecê-los para que sejam transparentes e mais atraentes.

Finalmente, dentro dos caldos de carne, não podemos esquecer os cozidos, feitos com carnes, ossos e legumes, para obter um caldo inesquecível , além de outros depósitos de verduras e carnes. Lembramos que aqui você pode ver que tipo de carne, ossos e grão de bico devem ser usados ​​para fazer um perfeito cozido tradicional de Madri.

Começando com um bom caldo de carne ou frango , ou uma mistura de ambos, podemos reduzir e concentrar mais os sabores, até obtermos um prato ideal, o caldo de Natal clássico perfeito para iniciar qualquer reunião de família.

C) Caldos de vegetais

Os caldos de vegetais são fundamentais para muitos pratos . O arroz e os risotos, as almôndegas e muitas dessas receitas que começam com o nome de "batatas com …" são muito mais ricos se usarmos um caldo de legumes em vez de cozinhá-los com água. Por outro lado, sopas de vegetais como minestrone, julienne e muitos outros, precisam desse caldo como base.

Para fazer um bom caldo de legumes, basta cortar os legumes que você deseja usar, que geralmente incluem cebola, cenoura, alho-poró e aipo, entre outros, e cozinhá-los - geralmente depois de refogar por alguns minutos - em água por cerca de 20 minutos. Em seguida, o caldo é coado, descartando o vegetal e você obtém o caldo básico e saboroso .

D) Caldos de peixe

As sopas de peixe são muito boas para arroz de frutos do mar e paellas, ensopados, pratos de peixe com molho verde e geralmente qualquer ensopado que queira dar aquele toque especial e marinho .

Podemos fazer um caldo de peixe simples ou fumet simplesmente cozinhando alguns arranhões ou ossos e cabeças de peixe por cerca de 20 minutos. É simples e sempre funciona bem. Lembre-se de dizer sim ao peixeiro quando ele lhe oferecer restos de pescada, pregado, galos e outros peixes quando você pedir para remover os lombos.

Se preferirmos um caldo mais poderoso, com o qual fazer arroz intenso, caldeiradas de peixe e pratos memoráveis, recomendo fazer um caldo de peixe com base no lixo, ideal para fazer sopas de peixe ou frutos do mar, caldeirão de arroz e muitos outros pratos de arroz.

Você também pode fazer um bom caldo de peixe com peixe e legumes, com os quais depois qualquer fideuá, arroz, sopa de peixe ou ensopado à base de peixe sempre será delicioso.

E) Caldos de frutos do mar

Dado o custo dos frutos do mar, gostamos de aproveitar todo o seu potencial e sabor. Com camarões, camarões e outras peças, podemos fazer ótimos caldos de frutos do mar que serão úteis para receitas que usam esse ingrediente ou para fazer sopas deliciosas . Bom exemplo, o fumet de camarão feito com Thermomix que você tem neste parágrafo, ou o caldo de frutos do mar feito com cabeças de camarão e camarão que você tem abaixo.

Com esses concentrados de frutos do mar que são os caldos , você pode fazer um bom arroz com sopa com frutos do mar que fará você fazer a onda em casa, uma sopa de frutos do mar ou preparar os melhores croquetes de camarão do mundo , aprimorando seu sabor, como dizemos aqui.

F) Outros vinhos

Para finalizar este guia completo de caldos, que inclui as bases de sua preparação e em quais receitas você pode usá-los, incluí outros caldos menos comuns dos quais gostamos mais e mais. Da culinária asiática, o caldo dashi, feito com algas Kombu e a sopa de missô, feitos com esse caldo, são excelentes opções para variar quando queremos escolher sabores diferentes.

Agora que você tem todas as informações sobre quais são os melhores caldos para preparar suas sopas, ensopados e receitas de arroz , lembre-se de que é muito fácil fazê-las caseiras e que você pode mantê-las bem etiquetadas no freezer para disponibilizá-las quando desejar fazer qualquer uma das receitas que Nós indicamos. Bom proveito.