Além do grana padano e da gorgonzola, os amantes de queijo, como eu, podem desfrutar na Itália de muitos produtos locais, mais ou menos como o queijo Branzi , produzido na cidade homônima do Alto Valle de Brembana, perto de Bergamo (Milão). )
Tradicionalmente, era um queijo semi-gordo produzido nos vales Carona e Foppolo, e transportado para as fábricas de queijo Branzi para maturação e posterior venda no mercado de queijos. Era um queijo de verão, que retinha os aromas das forragens de verão, embora agora seja produzido o ano todo usando técnicas modernas.
É um queijo de massa semi- cozido , à base de leite de vaca não pasteurizado, de forma cilíndrica e pesando cerca de 10 kg. A crosta é lisa e flexível, amarelada, e dentro da pasta é macia, um tanto compacta, com pequenos orifícios devido à prensagem não muito forte. Exala um aroma agradável de creme puro e suave, como sabor, leite, macio e um pouco doce, sem acidez. Se for permitido amadurecer, ganha caráter e adquire notas um pouco picantes.
Embora seja um queijo consumido muito fresco, já que a maturação não excedeu 45 dias, hoje pode amadurecer entre 60 dias e 6 meses . Se foi curado corretamente, é um queijo que pode ser guardado por mais de um ano. Quando jovem, é geralmente consumido como uma sobremesa leve, regada com mel ou até como aperitivo. Também é utilizado na cozinha , como é habitual na região, em risotos, com polenta, em molhos para massas ou mesmo em saladas, onde combina muito bem com legumes.
A área de produção inclui actualmente o Vale Brembana superior e, em particular, Val Carona, Val di Foppolo, San Simone, Branzi e municípios vizinhos. Este queijo também possui a marca "FTB Fromaggio Branzi", que garante a excelente qualidade do produto.
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