Índice:
- 1. É melhor lavar do que descascar
- 2. Você preserva os nutrientes
- 3. É bom (e é lindo)
- 4. É um trabalho extra
Interiorizamos a idéia de que tubérculos e outros vegetais ou frutas que crescem em contato com o solo devem ser sempre descascados para serem consumidos, mas é uma prática tão difundida quanto errada.
É verdade que alguns preparativos exigem descascamento - como a omelete espanhola -, mas são os mínimos. Na realidade, a pele dos vegetais é sempre comestível e, além disso, possui uma grande quantidade de nutrientes que não fazem sentido desperdiçar.
É necessário descascar certos vegetais ou frutas cuja pele é muito dura , como abóbora, laranja ou alcachofra, mas não há razão (nem sanitária nem culinária) para descascar cenouras, batatas doces, batatas, peras, maçãs, beringelas, pepinos ou abobrinha e, como regra geral, qualquer vegetal ou fruta cuja pele seja fina.
Becky Krystal , jornalista veterana de alimentos do The Washington Post, explica em Vorazmente as razões pelas quais ela parou de descascar todos esses vegetais. E eles têm peso:
1. É melhor lavar do que descascar
Muitos vegetais chegam à nossa casa com o solo, mas basta lavá-los com água , sem sabão, para eliminar a sujeira e possíveis bactérias. Para limpar tubérculos como cenouras, nabos, pastinaga ou beterraba, que têm a pele mais porosa, você pode usar uma escova, que é ainda mais confortável do que descascá-los.
Muitas pessoas descascam cuidadosamente os vegetais, pensando que assim eliminam os pesticidas , mas os resíduos que os vegetais podem ter (que estão sempre dentro de um limiar nem sempre são frouxos) estão tanto dentro quanto fora deles.
2. Você preserva os nutrientes
A pele dos vegetais tem uma grande quantidade de vitaminas e fibras que estamos desperdiçando se eliminarmos isso. Especificamente, a parte externa das frutas e legumes possui entre três e dez vezes mais vitaminas, micronutrientes e antioxidantes que a polpa. Do ponto de vista nutricional (e sustentável ) , é absurdo que eles acabem na lata de lixo.
3. É bom (e é lindo)
Faz sentido descascar certos vegetais em algumas caçarolas, mas sempre que forem assados ou fritos, a pele dá aos vegetais um ponto crocante que é valioso em termos gastronômicos.
Os legumes e as frutas com casca também dão um toque rústico à cozinha, hoje apreciada visualmente, e tiram dúvidas sobre a origem dos vegetais. A mensagem é clara: eles não são de barco ou congelados.
4. É um trabalho extra
A última razão para parar de descascar frutas e legumes é tão óbvia quanto poderosa: por que um trabalho que não precisa ser feito? Não que descascar legumes seja um drama, mas mexe e leva tempo e, como vimos, você não precisa.
Imagens - Pixabay
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