Cozimento sem desperdício: seis maneiras de reduzir o desperdício e dez receitas fáceis para aproveitar as sobras mais comuns

Agora que estamos mais conscientes do abuso de plástico e novas medidas estão sendo impostas para reduzi-lo, parece pertinente lembrar que continuamos a gerar uma grande quantidade de lixo doméstico . E grande parte vem da cozinha, onde jogamos todos os tipos de recipientes todos os dias e, pior ainda, desperdiçamos enormes quantidades de comida.

A solução não é apenas tentar reciclar, cujo sistema gera não poucas controvérsias, mas reduzir tanto quanto possível esses resíduos. É a máxima que guia a filosofia do 'desperdício zero', um movimento que defende o banimento de plásticos e materiais descartáveis ​​e o uso responsável dos alimentos. Sebastian Simon , chef e autor do livro Cocina Zero Waste (Oberon, 2020), resume assim: " O que mais recicla não é mais sustentável , mas o que gera menos lixo".

Hoje, a reciclagem não é suficiente, embora seja o primeiro passo para começar a reduzir nosso impacto no meio ambiente. Mas o que Simon propõe e defende em sua publicação recente é aplicar pequenas mudanças em nossas rotinas para que, sem envolver um grande esforço ou sacrifício, nosso estilo de vida seja mais sustentável com o planeta e também com a economia familiar.

Se já discutimos a regra dos três R, o autor nos incentiva a dar um passo adiante adotando a chamada regra dos cinco R :

• Rejeite objetos que, após uma única utilização, irão para o lixo como os sacos plásticos da fruta.
• Reduza , limitando-nos ao essencial, porque, no final, menos coisas você precisa, menos lixo gera.
• Reutilize , encontrando assim um novo uso para os produtos que achamos que não são mais úteis para nada.
• Reparar , consertar e prolongar a vida útil dos objetos que já possuímos.
• Recicle , agora sim, como última opção. Aplicando as regras anteriores, a ideia é que tenhamos a quantidade mínima de resíduos a reciclar.

Isso se traduz em recuperar um pouco os modos de vida do passado , o que geralmente se diz que "nossos avós já fizeram". Dias em que o plástico parecia ficção científica e você precisava aproveitar ao máximo qualquer objeto ou comida que entrasse em sua casa.

É por isso que há quem vê com certo ceticismo essas supostas modas bem-vindas com nomes inventados em inglês, desde cozinhar no lixo até retardar a comida, sem esquecer o tão popular cozimento em lotes. Mas o movimento de desperdício zero não quer ser deixado sozinho para renomear a cozinha de uso, ele nos encoraja a aplicar uma atitude responsável e consciente em relação aos alimentos e materiais, mesmo antes de sair para fazer compras.

Nesse sentido, Sebastian Simon, também autor do blog gastronômico Gourmet Like Me, afirma que não pretende dar nenhuma lição moral, mas fornecer conselhos realmente acessíveis que todos possam praticar em casa. E não é apenas uma questão de compromisso com o meio ambiente, mas também de economia . Quanto dinheiro desperdiçamos com restos de comida ou comida que jogamos fora antes mesmo de ser cozida?

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Seis dicas para reduzir o desperdício em casa

A cozinha desempenha um papel fundamental, uma vez que grande quantidade de lixo que geramos provém justamente de atividades relacionadas à alimentação. "Nós comemos no mínimo três vezes ao dia e muitos dos ingredientes que usamos entram em contato com o plástico em algumas das fases, seja durante o processo de compra, armazenamento ou uso".

Portanto, antes de se concentrar apenas nas receitas para aproveitar as sobras, o autor recomenda começar a reduzir o desperdício no supermercado, ou seja, por meio de decisões de compra. Obviamente, pré-planejar os menus, vasculhar a geladeira e a despensa e criar uma lista a ser cumprida será muito útil.

1. Tente comprar sem plástico

"Ao comprar, lembre-se de que tudo o que você compra tem o menor número possível de embalagens e, se o fizer, é isento de plástico".

Pode ser uma tarefa realmente complicada, dependendo de quais estabelecimentos. É por isso que é essencial saber quais são as lojas mais próximas ou disponíveis para nós e tentar recuperar as lojas do bairro , mercados semanais, mercados de alimentos e lojas a granel.

Felizmente, as grandes redes de hipermercados estão lavando um pouco sua imagem, tentando oferecer produtos em formatos adequados a todos os clientes. Como ainda existem muitas pessoas que preferem ou precisam dos legumes já cortados e embalados em sacos de microondas, mas cada um de nós pode ir ao próximo corredor e levar os brócolis a granel em um saco de pano.

2. Compre produtos locais

"Não há diretrizes que indiquem até que ponto um produto é considerado local, regional ou de proximidade".

Aqui é essencial ler bem a rotulagem . Existem muitas empresas nacionais que importam produtos do exterior ou que produzem diretamente milhares de quilômetros para expandir a janela comercial de certos alimentos. Os mercados de produtores em cada localidade são bons locais de referência para encontrar comida local e evitar intermediários.

3. Priorize alimentos sazonais

"Eles são mais ecologicamente corretos, pois não vêm de estufas aclimatadas com aquecedores. Os produtos de estufa exigem até 30% a mais de embalagens, além de precisar de mais água e fertilizantes".

Embora o cultivo em estufa também tenha mudado muito e os recursos estejam sendo cada vez mais utilizados de maneira mais sustentável, o que não faz sentido é comprar cerejas ou melões em janeiro, figos em março e laranjas em agosto. Alimentos sazonais nos fazem recuperar o valor de saborear cada coisa no devido tempo, são mais saborosas e baratas.

4. Reduza seu consumo de carne

"Existem alimentos que devem ser consumidos mais que outros em termos de impacto ambiental. São produtos de origem animal, não importa se são carne, peixe, ovos ou laticínios".

Um relatório da ONU de 2019 apontou diretamente para a necessidade de reduzir o consumo de carne para conter o aquecimento global. A FAO também aponta o gado como a principal causa de emissões de efeito estufa, e vários estudos concluem que um estilo de vida vegetariano ou vegano tem menos impacto no meio ambiente. Embora, como apontam nossos colegas da Vitónica, a comida não seja tudo, mas seja um fator fundamental.

5. DIY: por que comprá-lo se você pode fazer isso sozinho?

"Nenhuma embalagem é perfeita, pois todas elas consomem energia e emitem CO2 no processo de fabricação, distribuição e reciclagem (na melhor das hipóteses). Portanto, uma opção altamente recomendada é o DIY (faça você mesmo), pois muitos produtos que costumamos comprar e que vêm embalados podem ser facilmente fabricados em casa, sem a necessidade de produzir resíduos ".

Simon fala sobre tudo isso, mais uma vez, dizem que nossas avós fazem e perdemos um pouco. Talvez nem todos tenham tempo ou vontade de começar a fazer seu próprio queijo, mas existem muitos produtos típicos de supermercado fáceis de fazer em casa: caldos, granola, leite de amêndoa, iogurte, geléias, molhos, pães caseiros, carnes fermentadas e salgadas , etc.

6. Aproveite ao máximo sua comida

"Não é um desastre ecológico jogar fora as peles e folhas quando cozinhamos frutas e legumes. Mas, por respeito a todas as pessoas que intervieram em seu processo de obtenção, a pegada ecológica que causou seu transporte e subsequente venda, você deve, pelo menos , tente. "

Quase todas as partes de vegetais, frutas e vegetais são comestíveis, basta limpá-los bem e dar-lhes o tratamento adequado de acordo com a receita. Também não devemos esquecer as hastes de salsa ou coentro, que também têm muito mais aroma e muito menos desperdiçam a carcaça de uma galinha, um osso de presunto ou a cabeça e os ossos do peixe.

Também não devemos esquecer que nem todos os produtos "expiram" ou não o fazem tão rapidamente quanto pensamos. Exceder a data preferida de consumo não significa que o iogurte ou o queijo são ruins e outros alimentos, como mel, farinha ou açúcar, levam muito tempo para estragar. Sim, pode haver uma diminuição nas propriedades organolépticas, como ocorre com especiarias que perdem aroma.

Nove idéias criativas para aproveitar as sobras mais comuns

Não se trata de esticar as sobras ou desperdiçar até o limite - todos queremos saborear à mesa - é por isso que em 'Cocina Zero Waste', seu autor inclui 80 receitas com um toque criativo para nos encorajar a comer bem. Simon divide seu trabalho em capítulos dedicados aos principais grupos de alimentos que podem acabar no lixo, com idéias tão originais quanto a casca de melancia em conserva.

Também em Directo al Paladar, gostamos de reivindicar o uso da cozinha com receitas que vão além dos croquetes cozidos típicos. Estas são algumas das nossas receitas favoritas que mostram que, com um pouco de imaginação, as sobras podem ter uma saborosa segunda vida.

1. Pão: Pão Upma ou migalhas indianas

Sebastian Simon é claro, o pão é um dos alimentos mais desperdiçados nas casas espanholas. "Em nossa cultura, o pão é comprado para" empurrar "a comida ou cortar o prato e, embora depois da metade, no dia seguinte outro bar seja comprado novamente." Mas, como também nos diz, há muitos outros alimentos desperdiçados devido à pura ignorância.

Isso foi muito diferente até poucos anos atrás, quando cada pão ralado era um bem precioso. É por isso que o livro de receitas tradicional está cheio de pratos humildes, aproveitando as sobras do pão mais duro , mesmo que elas tenham sido simplesmente embebidas em leite, água ou vinho. E existem, é claro, as migalhas de La Mancha.

Mas nossa aposta para reviver essa migalha de pão ressecado é esta receita indiana que será preparada em um momento. Algo tão simples como refogar o pão fatiado com uma boa combinação de especiarias e outros molhos.

2. Gemas e brancos: mini pavlovas com frutas vermelhas e coalhada de limão

La golosa pavlova é um bolo preparado com merengue assado, recheado com creme ou creme e todos os tipos de frutas. Nesta receita em formato mini, aproveitaremos as sobras de brancos que nos assombram na geladeira e também podemos descartar restos de coalhada de limão não utilizados, embora possamos substituí-la por sobras de creme de pastelaria, chantilly ou geléia caseira.

3. Fruta: piccata al limone

Às vezes compramos frutas demais que não nos dão tempo para consumir ou encontramos peças que amadureceram mais rápido do que esperávamos. Você nunca deve consumir frutas mofadas que começaram a fermentar ou apodrecer, mas se for perigosamente macia - ou, no caso de maçãs enrugadas -, podemos dar uma saída cozinhando com ela.

Um clássico são os biscoitos e outras massas com banana muito madura, também perfeitos para fazer sorvetes mais saudáveis, mas desta vez jogamos pelo salgado. Um prato italiano clássico são esses bifes de limão, para os quais aproveitamos o suco e a pele aromática, que não merece ser desperdiçada.

4. Vegetais: molho de macarrão com brócolis

Tanto para dar lugar a um brócolis que ninguém queria comer, ou para tirar proveito dos troncos que podemos acumular na envera, esta receita com apenas dois ingredientes faz maravilhas. Ao combinar os legumes cozidos com a água para cozinhar o macarrão, adicionando queijo a gosto, você obtém um ótimo molho cremoso que também podemos consumir mais espesso como purê de legumes.

5. Macarrão: espaguete à carbonara fritada

Você sempre gasta fazendo espaguete e fica entediado comendo sobras? Dê uma reviravolta, como esta fritada original ou tortilla à la carbonara. A massa passada pela panela muda sua textura, deixando-a crocante por fora e mantém um interior suculento graças à mistura de ovos e ao toque suculento do molho clássico. É um clássico no uso da culinária italiana que merece ser redescoberto.

6. Leguminosas: moussaka vegetariana de lentilha com abóbora

Em geral, as sobras de legumes podem ser usadas de mil maneiras, tratando-as como se fossem carne picada em hambúrgueres, croquetes, falafel, patês ou cremes. Mas uma maneira realmente saborosa e original de reviver algumas lentilhas cozidas é esta deliciosa moussaka vegetariana de abóbora, que podemos substituir por outro vegetal que temos à mão.

7. Peixe e frutos do mar: arroz com molho

Esta receita prática para o arroz de sopa pode ser adaptada às circunstâncias que temos em casa o tempo todo, dando lugar aos restos de camarão, lula, choco, berbigão, mexilhão, amêijoa, camarão … Use as conchas e restos para fazer o fumet e Enriqueça o ensopado com alguns legumes a gosto.

8. Carne: pimentão recheado com rabo de boi

Um clássico entre os clássicos é o frango assado que nos dará sobras apetitosas para aproveitar a semana inteira, mas há mais idéias para aproveitar as sobras de carne. Por exemplo, um bom ensopado de rabo de boi se transforma em suculentos pimentos recheados com apenas alguns minutos extras de trabalho na cozinha.

9. Café, chá e chás de ervas: coxas de frango com cebola em café

O café e o restante das infusões podem ser usados ​​em todos os tipos de receitas doces, mas preferimos recuperar um prato salgado , essas coxas de frango originais com cebola. Os grãos de café também podem ser usados ​​com outros usos em casa e são ótimos para fazer marinadas e massas de carne que você deseja dar uma intensidade aromática especial.

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10. Doces e tortas: pudim de morango e brioche

Às vezes acontece: bolos, biscoitos ou muffins que ficam secos ou ameaçam ficar rançosos . A solução mais fácil é trazê-los de volta à vida combinando-os com leite, ovos, açúcar e outros ingredientes, por exemplo, torradas ou torradas, ou um pão tradicional de calatrava. Este pudim de morango colorido tem presença suficiente para parecer luxuoso com os convidados, sem pensar que é uma sobremesa restante.