Como todos vocês que nos seguem diariamente sabem, 2008 é o ano internacional da batata. A batata é um ingrediente muito importante , como legumes frescos ou processados, mesmo que o produto usado em destilarias ou fábricas de amido. Meu colega e amigo Pepekitchen me diz que o nome de Batata se deve ao fato de ter sido originalmente confundido com Batata, já que seu nome original é Papa.
As suas qualidades nutricionais, o seu sabor e a sua digestibilidade são inegáveis , desde que seja evitado o abuso de preparações gordurosas. Por exemplo, podemos cozinhá-lo no vapor e manteremos as vitaminas B e C. Esta última é muito abundante em batatas novas, que, como todos vocês sabem por algumas semanas, estão em todos os mercados, por isso, certifique-se de que elas não lhe dêem um gato por lebre. .
O post de hoje é para indicar algumas maneiras de cozinhar batatas. Deve-se dizer que existem várias maneiras de cozinhá-lo , e que tudo o que coloco hoje não são tudo o que são, mas tudo o que são.
As batatas podem ser cozidas cozidas , o que minha esposa adora. Inteiro ou em pedaços ou até virado. Vamos lá, eu não passarei horas e horas transformando batatas na Escola de Hospitalidade. Essas foram as primeiras durezas que chegaram às minhas mãos. Se você cozinhá-los inteiros e com pele, em água fria e sal, deixe ferver em fogo baixo e você deve saber que eles serão quando você introduzir um espeto na batata sem problemas e sair da mesma maneira. Serão 15 ou 20 minutos, sempre dependendo do tamanho do tubérculo.
O vapor é de forma idêntica , mas em vez de colocá-lo na água, você deve colocá-lo em uma grade sem tocar na água. O tempo dependerá do mesmo. Para fazê-los cozidos no vapor, o melhor é em pedaços ou virados.
A partir de batatas cozidas, sem ser cozido demais, diferentes preparações podem ser feitas. Os mais comuns são purê parmentier e purê duquesa.
O purê parmentier é feito , como eu disse, com batatas cozidas. Eles são secos no forno por alguns minutos e colocados em uma massa quente. Eles trabalham com 100 a 150 gr de manteiga por quilo de batata e 2 dl de leite fervendo, tempere com sal e pimenta branca.
Duquesa , purê de batatas e batatas de golfinho são as mais úteis na cozinha , pois são usadas para preparar duquesas, croquetes de batata e batatas de golfinho, sobre as quais falarei outro dia com uma receita. Este purê é inicialmente feito como o purê parmentier. As batatas cozidas são secas no forno por alguns minutos; você perceberá o ponto, porque elas se tornam um pouco mais brancas, um aspecto que você reconhecerá instantaneamente. Depois de passarem por uma mistura, é importante não quebrar a batata amassando-a, você deve quebrá-la esmagando-a para que o amido não se quebre, mantendo-a em perfeitas condições que nos servirão para receitas posteriores. Trabalharemos a batata com 100 g de manteiga por quilo de batata e duas ou três gemas de ovos, adicionaremos sal, pimenta branca e noz-moscada.
No próximo capítulo, falarei sobre duquesas, croquetes de batata (farei uma receita sobre como fazer batatas com pêra) e batatas com golfinhos.
