O surgimento de fraudes alimentares que apareceram com um novo rótulo de azeite ou a venda fraudulenta de vários produtos cujo rótulo externo não correspondia ao óleo dentro do recipiente levaram os legisladores europeus sobre segurança alimentar a estabelecer em junho de 2002 um padrão obrigatório e opcional para a rotulagem de azeite e de bagaço de azeitona. Esse regulamento de que falamos é importante, pois se refere aos aspectos da comercialização no varejo e dos quais é concluído o seguinte:
No rótulo desses óleos, deve haver algumas menções obrigatórias e outras que são opcionais e que somente o fabricante as coloca se assim o desejar, mas ele não é obrigado a fazê-lo. Entre os obrigatórios, um dos principais seria a informação sobre a categoria de petróleo. Estes seriam basicamente:
- Azeite virgem extra : "Azeite de categoria superior obtido diretamente a partir de azeitonas e apenas por meios mecânicos"
- Azeite virgem : "Azeite obtido diretamente das azeitonas e apenas por procedimentos mecânicos"
- Azeite : "Óleo que contém exclusivamente azeites submetidos a um tratamento de refinação e óleos obtidos diretamente de azeitonas"
- Óleo de bagaço de azeitona : "Óleo que contém exclusivamente óleos do tratamento de bagaço de azeitona e óleos obtidos diretamente de azeitonas"
- No caso deste tipo de óleo, eles devem ser apresentados ao consumidor final, ou seja, quando vamos ao supermercado, em embalagens de no máximo cinco litros, sendo o restante dos volumes normalizados obrigatórios, variando de 100 mililitros aos mencionados acima como volume máximo permitido. No caso de hospitais, cantinas, hotéis etc., se forem permitidos contêineres de maior volume, cada estado membro da União Européia poderá definir seus próprios e, na Espanha, serão acordados contêineres de 10, 20, 25 e até 50 litros.
- Todos os contêineres precisam ter um sistema de abertura que perde sua integridade após o primeiro uso, ou seja, o anel de plástico típico que precisamos quebrar para abrir o óleo pela primeira vez não é por design ou por que o fabricante deseja fazê-lo , mas porque é obrigatório.
- Também é obrigatório indicar a origem geográfica do óleo no rótulo quando se trata de azeite virgem extra e azeite virgem. Essas designações de origem do óleo consistirão em uma referência ao estado membro, à comunidade autônoma ou, se vier de um país não comunitário, mencioná-lo. Também é obrigatório consultar o rótulo se for uma denominação de origem protegida ou uma indicação geográfica protegida.
Até o momento, essas seriam as principais indicações obrigatórias; existem algumas que são deixadas ao critério do fabricante de colocar ou não e que, embora sejam importantes para nós como consumidores, porque nos oferecem mais informações, por lei elas não têm obrigação. Alguns deles são os seguintes:
- As características relativas ao sabor e às propriedades organolépticas só seriam permitidas nos rótulos de azeite virgem extra e azeite virgem, e não nos outros.
- Antes, era comum os óleos mostrarem o grau de acidez , hoje em dia, se quiserem colocá-lo, devem ser acompanhados em letras do mesmo tamanho por três parâmetros analíticos que seriam o índice de peróxido, o conteúdo de cera e a absorção ultravioleta, como normalmente os fabricantes não estão interessados em colocá-lo, eles o substituíram por palavras como "suave", "intenso" etc. Eles substituem o grau de acidez refletido nos rótulos até recentemente.
- Se o azeite ou o óleo de bagaço de azeitona forem misturados com outros tipos de óleo no rótulo, coloque a legenda “mistura de óleos vegetais e azeite” seguida da porcentagem de azeite na mistura . É proibido no rótulo, nesses casos, desenhos de azeitonas, oliveiras ou similares se a porcentagem de azeite não atingir 50% da mistura . Cada país da União Europeia decide se pode autorizar a mistura de azeite com outros tipos de óleos vegetais, no entanto, eles não podem proibir a produção desse tipo de mistura no mercado em outro país onde está autorizado. Na Espanha, a mistura de azeitona com outros óleos vegetais seria permitida.
Por fim, diga que a venda a granel de todos os óleos destinados ao consumidor final, hospitalidade, hospitais, salas de jantar etc. é proibida e deve sempre ser vendida em recipientes selados e com marca registrada. Bem como a venda de azeite virgem com uma acidez superior a 1,5%.
Espero que essas regras básicas o ajudem a entender e pelo menos saber se o óleo que você está comprando em seu supermercado está em conformidade com a legislação em sua rotulagem e se o que você está vendendo é permitido em nosso país.
