Cinco dicas para fazer um rosbife perfeito

Bem feito, a carne assada (ou carne assada) é uma das mordidas mais requintadas que podemos levar à boca. Dá muita diversão, suporta inúmeros acompanhamentos e usos: refeições completas, jantares leves, lanches rápidos, recheios para sanduíches ou sanduíches, etc. Um pedaço de carne assada pode nos tirar de muitos problemas, você não acha?

Além de todos esses benefícios, a carne assada é suculenta, macia e cheia de sabor. Aqueles que não o enfrentaram para prepará-lo em casa, com medo de não obter o resultado apropriado, já podem se despedir de seus medos, porque nós lhe daremos as chaves para fazer rosbife e que tudo ficará perfeito .

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Cinco dicas para fazer um rosbife perfeito

Fazer carne assada é surpreendentemente fácil, mas você não precisa confiar em si mesmo e pensar que está apenas colocando um pedaço de carne no forno e esperando que seja cozido. Embora essa seja a base, seguindo estas cinco dicas básicas, você terá um rosbife perfeito toda vez que o fizer em casa e se tornará o rei ou a rainha dos assados.

1. Escolha da carne

O primeiro passo, e muito importante, é escolher um pedaço de carne de qualidade . Um bom produto garante um bom resultado e com rosbife muito mais, então você deve comprar o melhor pedaço de carne ou boi que temos ao nosso alcance.

A torrefação é uma técnica culinária pela qual um alimento é submetido a altas temperaturas e calor seco. Para que a carne não queime prematuramente sem que o colágeno interno derreta na geléia, é importante escolher um corte de carne macio .

Outro fator a considerar é a gordura. Um pedaço de carne com faixas de gordura intramuscular ficará mais suculento depois de passar pelo forno e seu sabor será mais intenso, pois está na gordura onde reside. Da mesma forma, também é conveniente escolher uma peça com uma espessa camada de gordura externa que forneça suculência.

Com base nisso, os cortes que dão o melhor resultado na carne assada são o lombo (alto ou baixo), o ombro, as costelas, o lombo e a ronda. A tapila, o peixe e o baú também podem ser usados, embora essas peças sejam mais duras e exijam longos assados ​​a baixas temperaturas para tirar o máximo proveito delas.

2. Tempero e molho

A verdade é que um pedaço de vitela de qualidade bem assado não precisa de curativos especiais para nos fazer levitar com o resultado. Um tempero básico de sal e pimenta é suficiente. Mas talvez você queira variar e adicionar sabores à carne assada , o que podemos conseguir de maneiras diferentes.

Uma mistura seca de especiarias à base de sal e de açúcar com que a massagem do pedaço de carne antes de colocá-la no forno. Ao sal, ao intensificador de sabor e ao açúcar, que fornece uma crosta caramelizada e um belo tom dourado, adicionamos ervas, especiarias ou outros condimentos de nosso gosto: sal de alho, ervas provençais, pimenta moída, etc.

É importante espalhar a mistura de especiarias de maneira homogênea , sem deixar manchas carecas. Se o pedaço de carne estiver levemente úmido, ele aderirá mais facilmente. O sabor da carne e a obtenção de uma crosta externa que fornecerá textura dependerão da espessura dessa camada. Para uma camada espessa, podemos adicionar farinha de rosca à mistura.

Se adicionarmos um ingrediente úmido à mistura de especiarias , obteremos uma pasta com a qual será mais fácil cobrir a carne. Quanto mais espessa a massa, melhor, para que ela não escorra da carne. Óleo, manteiga, mostarda, mel, melaço, etc. podem ser usados. A gosto.

3. O assado "per se"

Há muitas maneiras de assar um pedaço de carne e, como diz o ditado, "todo mestre tem seu livro". Qualquer que seja a opção escolhida, há uma série de diretrizes gerais que é importante conhecer e aplicar se queremos garantir um rosbife perfeito.

• Para um assado homogêneo, a carne deve estar em temperatura ambiente antes de ser colocada no forno. Uma hora fora da geladeira será suficiente, mas é preciso ter cuidado quando o calor se espremer para mantê-lo longe de bactérias. O bom senso apropriado se aplica aqui.

• Para que a carne não cozinhe em líquido e seja assada igualmente por todos os lados, permitindo a circulação de ar quente, é conveniente colocá-la em uma prateleira e, com isso, colocar uma bandeja que colete seus sucos (que servirá de base para molho saboroso).

• Para manter o pedaço de carne suculento e não queimar ou secar, regá-lo-emos em seu próprio suco (que mais tarde servirá de base para o molho) a cada 15 ou 20 minutos. Tenha muito cuidado com isso para não se queimar, pois precisaremos remover um pouco a bandeja inferior e levar os sucos com uma colher (melhor se for de cabo longo). Se optamos por comprar uma peça com uma camada externa de gordura, colocamos na grade com ela por cima. Dessa forma, quando a gordura começa a derreter sob o efeito do calor, a carne se auto-irriga e nos salva esse passo.

• Para saber o ponto exato da carne, é essencial usar um termômetro . Certamente, é possível fazer estimativas sobre o tempo que um pedaço de vitela precisa, dependendo do seu peso, mas o formato da peça, o corte escolhido e a própria vida que os fornos parecem ter podem lançar nossos cálculos ao mar. Portanto, nossa recomendação é usar um termômetro de carne e inseri-lo no centro da peça pela parte mais grossa, certificando-se de que não toque nos ossos (se houver) para que a leitura não seja enganada.

Essas são as temperaturas internas da carne de acordo com o ponto que queremos dar.

	Ponto	Temperatura
Muito pouco feito	45ºC
Pouco feito	50ºC
Antes do ponto	55ºC
Ao ponto	60ºC
Passado o ponto	65ºC
Bem feito	70ºC

4. Temperatura e tempo

O rosbife é geralmente feito em alta temperatura do forno , começando por um curto período de 15 minutos a 200ºC e continuando a 180ºC pelo restante do processo. Calculando cerca de 15 minutos para cada quilo de peso para "pouco feito", 17-18 minutos para "direto ao ponto" e 20-22 minutos para "bem feito". No entanto, é aconselhável medir a temperatura com um termômetro para ajustar bem o tempo.

O rosbife feito desta maneira, em alta temperatura, tem características peculiares. Como o cozimento não é uniforme , forma-se uma camada externa crocante e dourada, enquanto o interior é mais cru, exceto as fatias nas extremidades que são levemente secas enquanto cozinham mais do que o resto da peça.

Como alternativa a essa técnica, se você preferir uma carne assada com um cozimento uniforme de toda a peça e uma cor igualmente rosa, da primeira à última fatia, a resposta é assar em temperatura baixa por mais tempo. Nesse caso, uma camada nítida não se formará do lado de fora, pois a baixa temperatura não permite.

Dependendo do tamanho da peça e do ponto que queremos dar, a torrefação a baixa temperatura pode levar entre três e seis horas. O pedaço de carne é assado a uma temperatura constante de 95ºC até que seu interior atinja uma temperatura de dez graus inferior à do ponto desejado . Ou seja, se queremos uma carne assada ao ponto, nós a removemos do forno quando seu interior atinge 50ºC.

5. Descanso

Independentemente do método de cozimento utilizado, temperatura alta ou baixa, uma vez que o pedaço de carne é retirado do forno, é importante deixar descansar por 20 minutos antes de esculpir e servir. O tempo de descanso permite que a carne termine de cozinhar e os sucos se depositem no interior, para que cada fatia seja muito suculenta.

Após essas cinco dicas para fazer um rosbife perfeito , você está mais do que pronto para prepará-lo. Tudo que você precisa fazer é perder o medo e pular. E se você é especialista nisso, teremos o maior prazer de ler seus truques, certamente você tem muitos para compartilhar.

Imagens - Artizone, Kasia, Christina Xu e CC Chapman no Flickr e MCB e Amadscientist, Mfield no Wikimedia Commons
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