Tapas são talvez uma das maiores contribuições conceituais que a Espanha fez para a gastronomia internacional. São um minimalismo elevado aos mais altos pilares e onde a qualidade das matérias-primas é mais importante.
Segundo Sergi Arola, “ele é apaixonado por tapas” a ponto de nos oferecer o livro Les Fromages-Las Tapas , no qual ele mostra as tapas como um pedaço delicado da gastronomia.
Com este livro, Sergi Arola confronta pequenas coisas como se fossem as mais importantes do mundo, dessa filosofia vem esse grande trabalho.
