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Ultimamente, estou gostando de especiarias . De qualquer maneira, gosto: um pouco de pimenta em molhos e batatas fritas, wasabi em sushi, pimenta moída em carnes grelhadas ou o sempre grato molho de mostarda em saladas.
A verdade é que, antes de me incomodar, a comida coçava. Eu achei um recurso fraco, usado principalmente para mascarar o sabor original dos ingredientes de baixa qualidade. Agora, e depois de alguns meses de "treinamento", meu paladar se acostumou e eu realmente acho que um pouco de tempero melhora o sabor das refeições.
Mas um dos problemas ao usar o picante é dosar sua potência. Isso não é um problema em wasabi, mostarda ou pimenta moída, mas é importante em malaguetas ou malaguetas . Não há ninguém que coça com a mesma intensidade. Portanto, é muito útil usá-lo na cozinha para homogeneizar seu poder moendo-o .
Então, aqui está: moagem de pimentões ou como fazer pimentão moído .
A preparação do pimentão moído
Deixamos secar os pimentões frescos até que estejam completamente desidratados. Comprei estes que usei há alguns anos e os coloquei em uma jarra de conservas bem seca no armário. Eles eram de origem diferente e de intensidade diferente de tempero, então toda vez que eu os usava era uma loteria. Eu nunca soube o quão picante o prato ia sair.
Bem, para moer, precisaremos de um moedor de café ou similar e uma lata que se fecha hermeticamente para preservá-los mais tarde. Só será necessário separar a "cauda" e cortá-la ao meio com os dedos, removendo parte das sementes para que o pó não fique muito branco.
Não se preocupe, removendo parte das sementes, não estamos limitando seu poder picante. Ao contrário do que se acreditava até recentemente, e como os amigos PistoYnopisto nos dizem em seu blog, a capsaicina (que é a substância que causa coceira) está concentrada nas veias internas da pimenta e não nas pepitas, como a crença mantém. popular.
Uma vez no moedor, trituramos cerca de 20 segundos ou até que estejam como você deseja e os empacotamos na jarra de conservas. Lembre-se de que todos os utensílios que usamos serão impregnados com pimenta em pó ; portanto, para estantes, o melhor é uma folha de papel que dobraremos à vontade e que poderemos jogar fora sem problemas. De resto, será necessária uma limpeza exigente.
Aviso prévio. Pode parecer exagerado, mas eu aviso. Cuidado com o manuseio : é proibido tocar sua boca, nariz ou olhos …
Uso de pimentão moído
Bem, já temos o pimentão moído pronto para ser bem preservado em local seco e fresco. Para usá-lo, só precisamos colocar a quantidade que queremos em molhos, frituras, sopas, saladas, guacamoles e outros com a certeza de que, depois de levarmos o ponto apimentado à mistura, nunca será uma loteria cozinhar com eles. eles.
