Ilumine suas saladas com estas receitas do chef álex mújica

Entre as atividades que Florette preparou para nós há alguns dias, além de nos mostrar o caminho que as saladas embaladas seguem do campo para a nossa mesa, ele também organizou um workshop com Álex Mújica, no qual nos ensinou a clarear nossas saladas com quatro receitas.

Pelo menos, estou tão acostumado a servir saladas sempre da mesma maneira que chegou a mim poder assistir a essa aula de mestre em que Mújica nos surpreendeu com combinações diferentes das habituais e das quais já notei bem o rosto para as próximas férias de Natal Deseja anotá-las?

A única coisa que eu perdi neste workshop foi um pouco mais de interação entre o chef navarro e os assistentes, já que a preparação das receitas estava um pouco longe de onde estávamos. Felizmente, a impressão ficou embaçada com o tratamento subsequente, quando a demonstração terminou, conseguimos abordar Mújica e ele se revelou uma pessoa muito próxima, que respondeu a quaisquer perguntas que foram levantadas .

Aliás, no decorrer da oficina , descobri o que é "tatsoi" , um vegetal da Ásia e que tenho comido sem saber, confundindo-o com outros brotos. Outra descoberta foi saber que a rúcula pode ser cortada e crescer novamente, mas cada vez com um sabor mais forte e picante. E agora vamos com as quatro receitas:

Salada de endívia, radicchio e alface de cordeiro com perdiz em conserva

Ingredientes : 1 perdiz limpa e arrancada, sal, pimenta, farinha, cebola, alho, cenoura, óleo, vinagre, vinho branco, caldo, folha de louro, pimenta preta, 150 g de endívia encaracolada mista, radicchio e alface, romã, frutas secas , vinagrete, macarrão para rolinho primavera
Preparação : Em primeiro lugar, separamos a carne dos ossos da perdiz e guardamos os vegetais para acompanhar a salada. Com a carne da perdiz, preencha os rolinhos primavera finos e frite-os até dourar. Além disso, fazemos uma pequena salada com a mistura de endívia encaracolada, radicchio e alface de cordeiro, os frutos secos e a romã que mergulharemos com o vinagrete. Apresentamos este buquê na base de um prato fundo, ensopamos os finos rolos de perdiz e acompanhamos com os legumes em conserva e decoramos com um raminho de alecrim.

Salada de brotos de lollo vermelho, brotos de lollo verde e batavia com iguarias de queijo e pato

Ingredientes: 150 g de mistura de brotos de lollo vermelho, brotos de lollo verde e batavia, 80 g de queijo emmental em cubos, 1 ovo batido, farinha de rosca, 20 g de avelãs torradas, 20 g de groselha, 12 fatias laranja, 25 g de vinagrete de tomate picado, 20 g de moela de pato confit, 30 g de coxa de pato confit e desintegrada, 4 grissini (palitos de pão finos), 8 fatias finas de presunto de pato, 120 g foie gras fresco picado, sal e pimenta, vinagrete Padro Ximénez, 90 ml de óleo de Arbequina, 30 ml de vinagre Pedro Ximénez.
Preparação: Misturamos os ingredientes do vinagrete e os batemos vigorosamente até que o todo esteja amarrado. Colocamos o conteúdo em uma garrafa ou garrafa. Despejamos a mistura de brotos de lollo vermelho, brotos de lollo verde e batavia em uma tigela e temperamos-os com parte deste vinagrete. Passamos o queijo por ovo e farinha de rosca e fritamos em óleo muito quente até dourar. Cortamos os grisinis em dois e os embrulhamos com uma fatia de presunto de pato. Tempere os cubos de foie com sal e pimenta e doure-os em uma frigideira muito quente, sem óleo. Depositamos as alfaces na base de um prato e sobre elas colocaremos o restante dos ingredientes aleatoriamente, mas com um pouco de sabor.

Salada de rúcula e alface de cordeiro com frango, nozes e roquefort

Ingredientes: 100 g de mistura de rúcula e alface de cordeiro, vinagrete de nozes (90 ml de óleo, 25 ml de vinagre de maçã, sal e pimenta), 180 g de peito de frango em cubos, temperado com mel, 4 nozes descascadas , 8 tomates cereja descascados, 1 maçã verde cortada em palitos pequenos, 20 g de passas de Corinto, 5 g de pinhões torrados, 8 croquetes de roquefort recobertos de nozes moídas.
Preparação: Misture os ingredientes do vinagrete e bata vigorosamente até que o todo esteja amarrado. Colocamos o conteúdo em uma garrafa ou garrafa. Em uma panela de Teflon, molhe com uma gota de óleo e doure o frango, deixando-o suculento. Fritamos os croquetes até ficarem dourados e crocantes. Despeje a mistura de rúcula e alface de cordeiro em uma tigela e tempere com parte do vinagrete. Espalhamos o produto em um prato plano e, alternadamente, colocamos o restante dos ingredientes com um pouco de sabor. Terminamos espalhando o restante do vinagrete por todo o conteúdo do prato e com um toque de mel.

Brotar salada de lollo, tatsoi, rúcula e acelga vermelha em pão frito, bonito e anchovas

Ingredientes: 50 g de mistura de brotos de lollo, tatsoi, rúcula e acelga, vinagrete básico (60 ml de óleo de Aberquina, 20 ml de vinagre de vinho branco, sal e pimenta), 2 pães integrais, 200 g de salada verde bonito e anchovas, 1 colher de chá de pasta de amêndoa, 8 anchovas em vinagre, 4 amores-perfeitos, 10 g de aioli, 8 g de ovas de truta, 40 g de salmorejo, tacos de melancia ou romã, 1 colher de chá de presunto crocante, 5 g de pinhões torrados e 5 g de azeite preto em pó.
Preparação: Cortamos o pão ao meio e esvaziamos de migalhas para terminar de fritar. Espalhe o pão com a salada de bonito e coloque as anchovas por cima. Na base de um prato, pintamos uma pincelada da pasta de amêndoa com a ajuda de um pincel. Colocamos a torrada na pincelada. Além disso, misturamos em uma tigela a mistura de brotos de lollo, tatsoi, rúcula e acelga vermelha com o vinagrete básico para colocá-las em uma extremidade da torrada. Pincele as anchovas com o aioli e coloque as ovas de truta. A outra extremidade da torrada é regada com o salmorejo. Polvilhe com o pó de azeitona preta e o presunto crocante. Acompanhamos a salada com as tacos de melancia, as pétalas do pensamento e os pinhões.

Espero que essas quatro propostas do chef Álex Mújica permitam que você ilumine suas saladas e sirva de base para preparar suas próprias combinações. Neste último caso, você já sabe que teremos o maior prazer em enviar suas propostas e como você as serviu.