Estamos acostumados a comprar alimentos em conserva, sejam pasteurizados, embalados a vácuo, congelados, etc. Mas vemos cada vez mais alimentos desidratados em nossos supermercados.
Mas sabemos realmente o que é um produto desidratado? Bem, basicamente, é um alimento do qual parte ou toda a água que ele contém é extraída. Diferentes técnicas são usadas para esse procedimento, das quais mencionamos as três mais comuns.
A secagem é o processo pelo qual parte da água é removida em condições ambientais naturais, embora uma fonte de calor também possa ser usada. Concentração é o processo no qual parte da água é removida dos alimentos líquidos. E finalmente a liofilização, com este sistema toda a água dos alimentos é removida. Um exemplo claro de liofilização é o leite concentrado ou o leite em pó. Alguns produtos novos que foram usados na indústria de hospitalidade e alimentos estão finalmente começando a ser encontrados em nossos supermercados.
