Nosso novo capítulo do Curso de Culinária com Thermomix é dedicado à técnica básica de amassar com Thermomix. O segredo está no botão "espigão", que nos permite amassar e refinar profissionalmente as massas com um único toque, ideal se queremos fazer pães e pãezinhos perfeitos. O refino é realizado, quando feito manualmente, repetindo movimentos de alongamento e amassamento alternativos, obtendo a massa mais resistente e permanecendo mais macia o pão resultante.
O amassar e refinar manualmente as massas de panificação requer alguma habilidade e, acima de tudo, muito trabalho; portanto, essa função de amassar Thermomix será muito útil para nós. Normalmente, para fazer pão, colocaremos os ingredientes líquidos no copo (água, óleo, leite), que pode ser temperado por alguns minutos a 37º, se quisermos. Nunca devemos aquecer mais do que essa temperatura, pois o fermento seria destruído e o pão não subiria. Se você usar fermento em bloco fresco (consulte tipos de fermento), pode adicioná-lo neste momento, misturando por alguns segundos na velocidade 3. Adicione a farinha e o sal abaixo. Se você usar o granulado seco do padeiro levedura , pode adicioná-lo neste momento, sobre a farinha.
Programe 10 a 15 minutos na velocidade máxima e, quando o tempo terminar, cubra a máquina com um pano de cozinha e deixe fermentar no copo , pelo menos uma hora, até dobrar o volume. Agora, essa massa pode ser esticada sobre uma mesa enfarinhada, pronta para fazer uma pizza caseira. Se você quiser fazer pão ou pãezinhos, amasse um pouco à mão sobre a mesa, modele o pão e deixe crescer em uma segunda fermentação , em uma assadeira coberta com um pano em um local quente. Pode levar uma hora adicional para dobrar seu volume. Depois de chegar a este ponto, você pode assar.
Outros tipos de massa, menos delicados, são as massas quebradas , doces ou salgadas, à base de manteiga e farinha, com a adição de outros ingredientes, como água, leite, açúcar ou até ovos, conforme a receita. Para amassar a massa quebrada, colocamos todos os ingredientes ao mesmo tempo no copo e programamos em alta velocidade, 5 ou 6, por 20 a 30 segundos . Se deixarmos mais tempo, o calor gerado pelo atrito das lâminas pode estragar a massa. Uma vez pronto, é removido do vidro, embrulhado em filme transparente e deixado esfriar uma hora antes do uso, para fazer tortinhas, quiches ou biscoitos.
Pratique a técnica de fazer massas de panificação, fazendo este Foccacia de azeitonas e alecrim com Thermomix.
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