Peixes azuis conhecidos por muitos nomes, mas os mais populares são: Anchova, Boquerón e Bocarte. Na Galiza, nas Astúrias e na Cantábria, é mais comum chamá-lo de bocarto quando frito, mas não é comum alguém falar de bocartes em conserva, mas sim de anchovas em vinagre e usamos a palavra anchova para designar os filetes que tiramos de uma lata, geralmente Cantábrico ou basco, a menos que se fale da excelente anchova salgada da Costa Brava. O bocarte não ultrapassa os limites das comunidades mencionadas, além de Piedrafita, O Padornelo ou Pajares, torna-se um boquerón … exceto no caso de conservas. Onde não há dúvida de que existe no País Basco, todos são Antxoas, frescos, marinados ou, é claro, em azeite e enlatados. Existem inúmeros pratos que podem ser preparados com este peixe azul, dos cachos de anchovas vitorianas,unidos cinco a cinco pelas caudas como mão estendida, essencial nas batatas fritas de Málaga; as anchovas de Madrid em vinagre; alguns bocartes fritos em uma taberna galega ou asturiana ou as mil e uma maneiras que os bascos têm para preparar os Antxoas.
Vamos tirar proveito de todas as delícias que esse peixe oferece, como especialistas nos dizem sobre o crescente esgotamento dos pesqueiros tradicionais.
