Assim que chega o frio, começo a pensar que as festas e reuniões familiares estão se aproximando; portanto, embora ainda haja um longo caminho a percorrer, as idéias são úteis, especialmente as dos grandes chefs. Foi um prazer participar de um workshop há alguns dias atrás, no qual Andrés Madrigal nos mostrou algumas receitas com queijo Boffard .
Foi uma reunião divertida de blogueiros de alimentos que aconteceu na escola Kitchen Club , onde aprendemos a cozinhar pratos tão sugestivos como salmão unilateral, beringelas com lulas e legumes, arroz de polvo em caldo de bouillabaisse ou peito de pato com sanduíche queijo e pudim preto. Digo a você como todos preparamos um menu tão requintado.
Enquanto cozinhamos os diferentes pratos, tivemos um aperitivo composto por tacos de queijo salteados com cebola roxa e vinagre de modena . Você não pode imaginar o quão rico é esse iniciante simples. Além disso, dessa forma, gastamos energia para trabalhar em diferentes equipes para preparar o cardápio gourmet que estava por vir.
O salmão unilateral cuja foto encabeça este post é o prato que eu mais gostei. Andrés Madrigal chamou assim porque cozinha apenas de um lado, colocando tacos de salmão em uma cama de sal grosso e permitindo que seja feito muito lentamente. Como enfeite, preparamos uma espécie de tzatziki com pimentão peruano e cobrimos com pedaços de queijo e brotos de lentilha.
Para fazer o arroz de polvo , preparamos uma sopa de peixe bouillabaisse. Então ele fez um risoto embebido naquele caldo e com pedaços de polvo. Para finalizar, colocamos manteiga com uma colher de sopa de mascarpone e bastante queijo Boffard ralado na época.
Quanto às beringelas com lulas e legumes , começamos por assar as beringelas embrulhadas em papel alumínio. Em uma frigideira, estávamos escaldando a cebola e o tomate bem picados e, quando já estavam muito macios, acrescentamos a carne das beringelas cortadas em pedaços e, já fora do fogo, acrescentamos a lula em pedaços para que terminassem com o calor restante. Depois misturamos lascas de queijo com cominho e cebolinha picada e coroamos a louça.
Como último prato principal, Andrés Madrigal nos mostrou como preparar um peito de pato muito sugestivo , removendo a gordura e assando levemente no forno. Depois, fizemos alguns sanduíches de pudim preto nos quais o pão foi substituído por finas folhas de queijo curado e presenteado com um molho feito com caldo de carne e balsâmico de Modena.
Para finalizar com doce, preparamos uma salada de frutas e legumes com queijo e marmelo , que tinha pedaços de cubos de abacaxi, laranja, erva-doce, maçã e queijo e foi banhada em uma calda com anis estrelado com a qual damos o toque final ao nosso oficina com o prestigiado chef.
Espero que todas essas idéias cheguem até você, assim como vieram até mim, porque assim que formos negligenciadas, as festas de Natal estarão aqui e esse tipo de receita tão original e tão bem apresentada que Andrés Madrigal nos ensinou como preparar será muito útil para elaborar nossa menus próprios.
