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Eu realmente queria ver pessoalmente a sede da escola de hotéis Le Cordon Bleu , em Madri , uma vez que foi inaugurada há pouco mais de um ano. E há alguns dias tive a oportunidade, não apenas de conhecer suas instalações, mas também de aprender a preparar Tarte de Theo , uma receita de torta de chocolate, com a mão do professor de pastelaria Nicolás Serrano.
Como eles nos explicaram, o cacau era anteriormente um prazer reservado às divindades. É por isso que a planta recebeu o nome de Theobroma, que em grego significa alimento dos deuses. Daí deriva o nome dado a este bolo Theo, composto por várias camadas , que fomos ensinados a preparar em uma master class chamada Press and chefs, que ocorreu por ocasião do aniversário da sede de Madri em Le Cordon Bleu .
As instalações e títulos do Le Cordon Bleu
Antes de preparar o bolo, pudemos visitar as instalações de Le Cordon Bleu, localizadas na sede da Universidade Francisco de Vitória , onde pudemos ver as diferentes salas de aula e observar as aulas teóricas e práticas nas quais o método de ensino se baseia. da prestigiada escola de artes culinárias e hospitalidade.
O melhor foi verificar se cada aluno possui uma estação de cozinha completa com seus utensílios e ferramentas, para que possam reproduzir o que aprenderam em teoria nas aulas práticas. Gostei muito do arranjo de espelhos inclinados nas salas de aula de teoria, para que os alunos pudessem ver perfeitamente os movimentos e as técnicas dos chefs, sem perder nenhum detalhe.
Os cursos formam dois itinerários , um para culinária e outro para panificação, com três níveis de certificação, básico, intermediário e superior, que, uma vez concluídos, permitem o acesso ao Diplôme de Cuisine ou Diplôme de Pâtisserie, ou, se ambos forem realizados, ao famoso Grand Diplôme .
Como fazer o bolo de Theo
Theo cake é um bolo de chocolate composto por várias camadas. Neste link, você pode ver a receita, mas aqui eu digo os passos que o Chef tomou, com algumas fotos do processo. Devo dizer-lhe que é uma receita muito elaborada e, embora tenha sido fácil ver como é feita lá, tem muito trabalho e dificuldade.
Para fazer a torta de Theo , você deve preparar um bolo de esponja composto de amêndoa, açúcar, manteiga, cacau e ovo. Após preparar a mistura, assa-se por cerca de 15 minutos a 180º, depois corta dois discos do tamanho do molde que será utilizado para o bolo.
Além dessas camadas de pão de ló, é preparada outra camada de trituração de chocolate , misturando biscoitos e bolachas trituradas com manteiga, como quando preparamos a base de um cheesecake, permitindo que esfrie e também corte um disco com o molde de pão de ló.
A última camada do recheio era uma esponja de baunilha , preparada misturando um creme inglês e misturando-o com uma infusão de creme e baunilha, montando-o posteriormente. Eles também prepararam outra camada de mousse de chocolate para embrulhar tudo, como agora digo.
Montagem da torta de Theo
Para montar o bolo, coloque as seguintes camadas na ordem inversa no molde . Na base, (que mais tarde estará no topo), a baunilha esponjosa, depois um bolo de esponja e uma camada de mousse de chocolate, terminando com o chocolate crocante.
Enquanto o todo estava congelando para ficar bem firme, colocamos uma boa camada de mousse de chocolate em um molde maior do que o que tínhamos usado para fazer as camadas que acabei de lhe contar. Submergimos nesta mousse o conteúdo do molde congelado, para que a mousse rodeie completamente todo o conjunto e, finalmente, colocamos o último disco de bolo por cima (que será a base). Congelamos tudo de novo para que esteja pronto para decorar.
Para finalizar esta receita, o chef preparou uma cobertura de chocolate muito brilhante e, com ela, cobriu o bolo com a ajuda de uma espátula. Finalmente, uma pequena trufa, algumas folhas de ouro comestíveis e um pedaço de chocolate que imitavam a casca de uma árvore, serviram para finalizar a obra de arte e nos deixaram com a boca aberta em admiração. Felizmente, fomos capazes de provar Theo Cake e ver que estava tão saboroso quanto parecia.
