Já vimos em Como fazer o molho bechamel com o Thermomix I, a receita e os truques para fazer um bechamel básico com o nosso Thermomix. Vamos agora falar sobre as diferentes variações na culinária deste molho essencial, especialmente os croquetes e o molho florentino.
Bechamel espesso para croquetes, com Thermomix.
Ingredientes: 1 litro de leite, 120 gr. manteiga sem sal, 150 gr. farinha, pitada de sal e noz-moscada moída, 40 gr. farinha de milho fina. Preparação: Misture todos os ingredientes, 15 segundos na velocidade 4-5 , segurando a tampa para que não espirre. Cozinhe a programação do molho 10 minutos a 100º, velocidade 3 , com o copo coberto. Se desejar, adicione presunto em cubos e carne de frango ou vitela, cozidos e picados, durante o cozimento. No quente, ele passa para uma bandeja, deixe esfriar e faça os croquetes passando-os por farinha, ovo e farinha de rosca. Você pode armazená-los, mesmo congelados, até a hora de fritar. Sirva quente ou frio. Bechamel de queijo com Thermomix.
Ideal para pratos de lasanha ou massa e para carnes gratinadas ou torta de legumes. Isso é feito adicionando cerca de 200 gr. queijo parmesão ralado em molho bechamel leve, uma vez terminado o cozimento, mas ainda quente. Batemos alguns segundos na velocidade 4 para incorporá-lo e ele está pronto para uso. Molho florentino.
Perfeito para lasanha de legumes e legumes gratinados. É um molho leve de bechamel ao qual são adicionados 100 gr. espinafre cozido e esmagado . Para isso, fazemos o bechamel e, no final, adicionamos o espinafre cozido, muito bem drenado, esmagando por alguns segundos na velocidade 5.
Viva ao Palato - Tudo sobre o bechamel. En Directo al Paladar - Como fazer o molho bechamel com Thermomix I. Imagem - Queijos da França.
