A variedade de arroz aromático, grãos longos , tem um aroma especial que o torna muito apetitoso e adequado para a preparação de pratos típicos do sudeste da Ásia. Em muitas receitas, o açafrão é adicionado para que o prato ganhe cor e sabor. Dentro deste tipo está o arroz tailandês , que se destaca pelo seu aroma a jasmim. Na Índia, a variedade basmati é usada , fácil de encontrar em nossos supermercados. Esses arrozes podem ser cozidos da mesma forma que os ardos, com pouco líquido, e é recomendável mergulhá-los previamente , trocando a água várias vezes até que saia limpa, a fim de remover o amido e obter grãos soltos.
A melhor maneira é aquecer a água com os aromas primeiro, cerca de 10 minutos a 100º, velocidade 2. Podemos usar cravo, cardamomo, canela ou açafrão ou uma mistura dessas especiarias. Quando o arroz estiver ensopado e escorrido, coloque-o no copo Thermomix, com as especiarias e cozinhe a 100º, velocidade da colher, cerca de 10 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido. Em seguida, deixe descansar por cerca de 5 minutos sem descobrir, até que o grão esteja macio e leve. Você não precisa colocar muita água, apenas o suficiente para cobrir o arroz. Podemos calcular meio litro de água por 120 gr. de arroz basmati. Então, temos o que se chama arroz pilaf em algumas partes da Ásia e do Oriente Médio.
Não vou me alongar muito com risotos , muito na moda agora na nova cozinha. É um prato tradicional italiano que foi originalmente feito com arroz vialone , rico em amido. Primeiro precisamos fazer um sofrito com manteiga e cebola picada e óleo de alho, cerca de 10 minutos na temperatura de Varoma, velocidade 2. Em seguida, o arroz é refogado por cerca de 5 minutos na temperatura de Varoma, mergulhado em vinho branco , continue refogando por cerca de 3 minutos e é adicionado caldo quente, sempre em pequenas quantidades, para que o arroz libere o amido. No final, após cerca de 20 minutos de cozimento, é preparado com sal e pimenta e enriquecido com manteiga e parmesão ralado. Em muitos casos, eles têm cogumelos, aspargos, peixe ou camarão. Na verdade, é um tipo de arroz com xarope e de sopa, que é espessado pelo amido do arroz e pela adição de queijo ralado.
Finalmente, outra maneira de cozinhar arroz com Thermomix é cozinhar a vapor , usando o acessório Varoma. Ao aquecer 1 litro de água por cerca de 10 minutos na temperatura de Varoma, velocidade 2, podemos colocar o arroz no recipiente de Varoma e deixar vapor até ficar pronto, cerca de 25 a 30 minutos na temperatura de Varoma, velocidade 3. Como nos casos anteriores , você pode adicionar aromas , tanto na água de cozimento quanto no recipiente Varoma, com o arroz. A vantagem, neste caso, é que os grãos permanecem intactos e não são quebrados pela ação das lâminas, a principal desvantagem do uso do Thermomix.
No Diretório do Paladar - Como preparar o risoto No Diretório do Paladar - Risoto de camarão com endro. Receita da foto - Olivegarden.com
