Neste novo capítulo do nosso curso, falaremos sobre carnes. Ao cozinhar carnes com o Thermomix , obteremos resultados muito bons, principalmente naqueles que exigem pouco cozimento, como frango e aves em geral. Uma carne de pássaro de que gosto especialmente, devido ao seu sabor e qualidades culinárias, é a carne de pato, especialmente alguns cortes, como a magret (peito).
Nosso Thermomix é uma ferramenta ideal para cozinhar carnes, aves e caça. A vapor, com o recipiente Varoma, ou cozido em caldo, ou na forma de patês, especialmente caça e aves. Mas para carnes mais longas, é melhor cozinhá-las em ensopados, acompanhadas de vinho, caldos e legumes.
A vitela geralmente requer tempos de cozimento mais longos, a fim de quebrar as moléculas de colágeno presentes no tecido conjuntivo abundante dessas espécies. Isso torna essas carnes resistentes se não cozinharem por muito tempo, especialmente se fizermos ensopados, que às vezes podem levar até duas horas de fervura. Esses longos tempos não os tornam tão adequados para o Thermomix, onde procuramos velocidade e bons resultados.
Por esse motivo, devemos usar filetes de vitela o mais macio possível, que podemos cozinhar no recipiente Varoma cheio de ervas, especiarias, legumes ou cogumelos.
Também podemos cozinhar carnes em caldos e sopas, como um caldo de galinha e legumes, sopas com almôndegas de frango ou porco ou uma sopa densa de goulash de carne. Mas outra opção, muito apropriada para a nova cozinha, são as marinadas, ideais para dar sabor às carnes que vamos preparar para fazer hambúrgueres caseiros.
Finalmente, entre muitas outras possibilidades que o nosso Thermomix nos oferece, é o cozimento de baixa temperatura de carnes com o método "confit" . Para isso, aqueceremos o óleo com aromas, como alecrim, pimenta, louro, tomilho, etc. por alguns minutos até atingir 80º. Neste ponto, adicionamos a carne, que pode ser carne de vaca ou porco, ou até cordeiro, em cubos não muito grossos, e deixamos confitir por cerca de 30 minutos a 80º, na velocidade 1 com uma curva à esquerda ou até ficar muito macia. .
Não tenha medo de experimentar novas técnicas e, assim, pouco a pouco, você descobrirá muitas opções que nos permitirão tirar o máximo proveito do nosso Thermomix quando cozinharmos carne.
Ah! Agradeço ao nosso parceiro Pintxo pela excelente foto, que peguei emprestada para a capa.
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