Um preconceito é uma opinião que você tem sobre algo sem conhecê-lo suficientemente bem para julgá-lo. Além disso, geralmente é uma opinião desfavorável defendida com teimosia, difícil de descartar. Na sociedade de hoje, os preconceitos são considerados muito negativos, com vergonha e poucos admitem tê-los. Mas a realidade é que é fácil se apaixonar por eles, também como consumidores. Até que ponto os preconceitos são influenciados pela comida?
Como seres culturais que somos, estamos sujeitos à influência de muitos fatores que nos definem como indivíduos e como coletivo em nossa sociedade, e por mais que nos esforcemos para ser autônomos, é difícil que nossas idéias não sejam afetadas pelas informações que recebemos. rodeia. Como em outros aspectos da vida, a maioria de nós tenta ter a mente aberta sobre comida. Mas as chances são de que todos nós somos acompanhados de preconceitos quando nos sentamos à mesa .
A maneira pela qual um preconceito pode nos afetar na hora das refeições pode ser observada muito bem com o exemplo dos pequenos. Muitas crianças rejeitam certos alimentos assim que são vistos no prato, mesmo antes de experimentá-los, apenas por serem desconhecidos ou de aparência estranha. No entanto, se eles estiverem ocultos entre as refeições "confiáveis", eles podem ser tomados sem questionar e até apreciados.
Esse comportamento também pode ser visto entre os adultos. Eu mesmo tenho membros da família que afirmam com convicção que não gostam de nenhum ingrediente e, quando me vêem preparando comida, torcem o nariz para o prato. Mas se eles não sabem que estão carregando, quando o comem muitas vezes, nem percebem. Não se trata de enganar o restaurante, escondendo algo que ele não quer comer, mas mostrando que ele pode realmente apreciar o sabor de algo que ele pensava que nunca poderia gostar.
E é que um preconceito se baseia precisamente em ter uma opinião negativa sobre algo sem tê-lo avaliado adequadamente antes , e na cozinha muita coisa acontece diante do desconhecido. Isso ainda acontece com freqüência até hoje, e não é incomum encontrar muitas pessoas franzindo a testa com o mero pensamento de sair para comer em um restaurante vegetariano, asiático ou de cozinha sem experimentar. nunca antes.
Um dos fatores que mais moldam os preconceitos alimentares são as modas que vão e vêm na gastronomia. Muitos de nós podem pensar que eles não nos afetam em nossas refeições diárias, mas se pararmos para analisar nossos hábitos de consumo, certamente mais de um de nós ficaria surpreso. Atualmente, há um exemplo muito claro: a tendência de valorizar mais "o natural" , mesmo que seja um termo muito vago.
Há mais para ver a virada que os produtos da indústria de alimentos estão tomando em suas campanhas de publicidade e marketing. "100% natural", "nada artificial", "sem conservantes ou corantes", "no estilo da avó", "como sua mãe faria", "sabor tradicional" etc. O que esses ganchos realmente significam? O que você define como "natural" tem melhor qualidade e sabor ?
Há um exemplo tópico que ilustra muito bem a questão do preconceito alimentar. Recentemente, o Conselho Consultivo para Culturas Marinhas (Jacumar) apresentou os resultados de um projeto de pesquisa financiado pela Secretaria Geral de Pesca Marítima do Ministério da Agricultura. Esta é a caracterização do peixe de criação, um trabalho de vários anos em que a participação dos consumidores escolhidos entre várias comunidades autônomas foi incluída.
Para saber como o consumidor médio valoriza os peixes de aquicultura , mais de 7.500 amostras das espécies de peixes mais importantes da indústria foram submetidas a avaliação. Assim, foram desenvolvidos dois tipos de degustações de avaliação. Na prova às cegas, os consumidores classificaram o peixe de criação melhor do que o selvagem. Porém, quando foram previamente informados sobre a origem de cada espécie, mostraram maior preferência pela natureza.
Assim, os consumidores mostraram uma atitude contraditória ao avaliar as mesmas amostras de peixes, dependendo de saberem a origem ou não. Eles foram levados pelo preconceito, já que o consumidor médio tende a valorizar mais os peixes extraídos do mar, quando foi demonstrado que, no momento da verdade, muitas espécies criadas em pisciculturas oferecem a mesma ou até maior qualidade que as silvestres. .
É difícil fazer julgamentos de valor completamente objetivos, em qualquer área da vida. Influências de todos os tipos nos inundam diariamente, o que sem perceber contribui para moldar nossas opiniões e gostos. É inevitável, também no que diz respeito à comida. Então, acho que o mais honesto seria aceitá-lo e reconhecer que nos permitimos ser tendenciosos mais vezes do que gostaríamos.
Se estivermos cientes disso, se pararmos para considerar nossos julgamentos de valor, será mais fácil considerar se nossas opiniões são realmente infundadas e, portanto, poderemos abrir nossas expectativas. Esses preconceitos não nos impedem de desfrutar plenamente de todas as experiências gastronômicas que podemos estar perdendo.
