Participar de uma degustação é sempre interessante; Para aqueles que não se consideram especialistas, mas são apaixonados por gastronomia em um processo de aprendizado constante , é um prazer poder aprender mais e mais sobre alimentos, a maneira de prová-los, o processo de fabricação … pode-se dizer que depois de aprender alguns Nas aulas, a maneira como nos relacionamos com certos ingredientes muda completamente, valorizando coisas e nuances que antes eram despercebidas.
Na degustação que Lady of Elaia organizou em Madri, e à qual tivemos o prazer de participar, pudemos não apenas provar três das variedades que a empresa produz e comercializa, mas também aprender sobre o processo de produção que ocorre em sua fábrica de petróleo. , sob regulamentos estritos e em que um processo totalmente ecológico é realizado do início ao fim.
Além disso, eles nos deram uma master class em óleo , tornando muito clara a diferenciação entre o azeite extra-virgem, o azeite virgem e o restante dos azeites. Ele também enfatizou a pouca cultura existente na sociedade sobre o petróleo, uma vez que a grande variedade de azeitonas é desconhecida, razão pela qual, ao comprar um óleo, o consumidor não exige saber sua origem ou a variedade utilizada, observando ainda mais no grau de acidez, algo que, na opinião dos presentes, não é importante.
Dama de Elaia é um azeite extra virgem orgânico . A fábrica está localizada em Xerta, Tarragona, ocupando uma área com uma ligeira inclinação e foi projetada para minimizar o consumo de energia e garantir um processo limpo que não contamine o óleo. Um dos detalhes que mais gostei da exposição é que, em vez de usar pesticidas, eles têm ovelhas que limpam o gramado. Tudo é reciclado em um processo sustentável, incluindo a água usada para limpar a azeitona, depois é usada na irrigação dos campos e as pedras da azeitona são usadas como combustível nas caldeiras.
Foi uma degustação muito didática em que fomos incentivados a todo momento lançar nossa primeira impressão, quebrando o gelo e alcançando uma atmosfera participativa, na qual ficamos impressionados com a forma como nossas impressões, liberadas com certa modéstia, coincidiam com as características olfativas e gustativas. dos óleos.
O primeiro óleo que provamos foi o Dressel, feito com as variedades Empeltre e Panisello, de intensidade aromática média, nas quais, sob um fundo cítrico, descobrimos nuances de frutas verdes. Tanto no nariz como na boca, pudemos ver como ele emitia aromas de azeitonas, banana verde e tomate verde.
Ao degustá-lo na boca, as opiniões optaram por um sabor levemente amargo e picante de casca de banana, uma "boa" amargura, como nos disseram, uma vez que esse leve sabor é de responsabilidade dos antioxidantes. Todos concordamos que seria um bom óleo saborear uma salada ou tomar um banho de torrada.
Continuamos com o Testaccio, uma mistura das variedades Empeltre, Morruda e Sevillenca , de intensidade aromática média, um pouco mais suave que a anterior, também com notas de tomate verde e uma ligeira amargura que anuncia um zumbido picante e adstringente tardio.
Para os presentes, ele nos trouxe aromas de frutas secas e folhas verdes. Na boca, continuamos a encontrar amêndoa, acompanhada de um ponto picante mais pronunciado do que no anterior. O cheiro de folha verde que apreciamos a princípio tornou-se na boca a sensação de mastigar uma folha de oliveira.
O terceiro óleo provado foi o Drupa, um óleo das variedades Panisello e Morruda em seu ponto de amadurecimento , com um sabor que evoca verde: casca de banana verde, amêndoa verde e alcachofra. Após os dois primeiros óleos, este foi ainda mais leve que os anteriores, mas com um ponto mais picante. Um sabor mais doce e mais sutil, com um aroma remanescente de tomate. Suave na boca e com um sabor final doce e cítrico que evocava imagens tão frescas quanto grama recém cortada, folhas de limão, sem perder de vista a amêndoa doce.
Sem dúvida, este editor é deixado com o primeiro óleo provado, sem prejudicar os outros, mas a intensidade desse óleo e a presença esmagadora de banana e tomate me conquistaram completamente.
Após a degustação, os responsáveis pela Senhora de Elaia, apaixonados por petróleo, nos incentivaram a escolher nosso óleo favorito, comprando pequenas quantidades e degustando em casa, aplicando o conhecimento que adquirimos nesta sessão e, portanto, em um processo de É longo e alegre adquirir uma cultura de azeite para poder apreciá-la em casa como merece.
