Embora não seja bem conhecida pelo consumidor, esta raça Duroc de excelentes “porcos” está presente em muitas das linguiças e presuntos que consumimos regularmente, mesmo em produtos de alta qualidade com denominação de origem, como os presuntos Teruel, de Huelva. ou Guijuelo, entre outros. Há alguns dias, recebi informações abundantes sobre ele de Ignacio de Loyola Clemente López , pesquisador do Departamento de Genética da Faculdade de Veterinária da Universidade de Córdoba, esclarecendo muitas das lacunas que eu tinha a esse respeito.
Esta raça Duroc ou Duroc-Jersey não é uma nova raça. É uma raça que surge da fusão do Old Duroc e do Red Jersey no século XIX, nos EUA. Nestas duas raças fundadoras, por sua vez, participam porcos de origens muito diferentes, eles falam de porcos europeus como Berkshire, porcos africanos com influência ibérica, como o Colorado da Guiné, e muito possivelmente porcos ibéricos com casaco vermelho.
Foi introduzido na Espanha nos anos sessenta e, atualmente, está sendo usado como uma raça de acabamento em cruzamentos industriais de suínos brancos, pois fornece uma infiltração gordurosa que faz com que esses produtos melhorem suas qualidades e sabor.
É também a única raça cujo cruzamento com o Iberico é permitido dentro do Padrão Ibérico de Qualidade (RD 1469/2007, de 2 de novembro), com até 50% de sangue, sempre por via paterna. De fato, a maior parte da produção comercializada como ibérica em nosso país realmente provém do cruzamento de 50% da mãe ibérica com o macho Duroc, embora nada seja indicado no rótulo, o que prejudica o consumidor e os criadores ibéricos. em pureza.
As razões para essas travessias são óbvias, melhoram muito a produtividade e produzem leitões mais fortes e melhor crescimento. Mas, obviamente, não é ibérico puro, como somos levados a pensar, na verdade o cruzamento do ibérico com o Duroc reduz a infiltração de gordura em comparação com o ibérico.
Embora o Duroc possa ser muito bom, posso assegurar-lhe por minha própria experiência e não tenho nada a invejar o ibérico, a verdade é que a composição lipídica do ibérico é mais "saudável para o coração". É simplesmente "uma oliveira com pernas" , de acordo com as palavras de Ignacio, da qual aprecio muito as fotos e as abundantes informações sobre o assunto.
Via - Ignacio de Loyola Clemente López, Grupo de Pesquisa MERAGEM (AGR-158), Departamento de Genética da Universidade de Córdoba. email: [email protected] Mais informações - Razanostra.com Mais informações - Jornal Diario de Córdoba. En Directo al Paladar - Carne de porco ibérica pura é ideal para a saúde cardiovascular En Directo al Paladar - Ser ou não ser ibérico, eis a questão
