A Cantábria é uma região que desfruta de uma gastronomia variada e rica, com essa base é normal que tenha oferecido excelentes chefs capazes de aproveitar ao máximo seus produtos nativos. A prova disso será vista na próxima quarta-feira, 20 de fevereiro, quando o Concurso de Cozinheiros da Cantábria é realizado em Santander , um evento essencial para os amantes da gastronomia e culinária no norte da Espanha.
Há alguns dias a pré-seleção das receitas apresentadas pelos candidatos já foi realizada, receitas que desta vez não são de livre escolha, mas devem ser feitas a partir de um determinado conteúdo . Assim, os oito finalistas devem preparar seus pratos de acordo com o modo de preparo, os ingredientes e as fotos que eles apresentariam quando a seleção de sua receita fosse feita no décimo terceiro dia.
Como mencionei, nesta ocasião, os chefs para se qualificarem ao prêmio devem usar em sua receita certos alimentos atribuídos pela organização, dois ingredientes icônicos da gastronomia cantábrica, o sobao pasiego e a pescada cantábrica . No primeiro, terão de fazer um aperitivo ou uma cobertura, doce ou salgada, e como prato principal, cozinharão a pescada com três guarnições e o molho.
Assim , podemos encontrar, entre outros, pescada confit no óleo de presunto, pescada feita com caranguejo e alface do mar, pescada trufada e açafrão ou assada com berbigão. Dentro das tapas ou espetos com sobao, propostas requintadas, como coca de sobao com patê de perdiz, biquíni pasiego, sobao em frutas cítricas e vermelhas ou o falso tiramisu de sobao.
Todos os pratos serão valorizados por um júri profissional, entre os quais serão vencedores de outras edições, que pontuarão o processo de produção, a apresentação, o sabor, a originalidade, mas também a habilidade e limpeza do cozinheiro durante o trabalho. O vencedor participará do Cook Contest nacional , um trampolim de onde surgiram muitos profissionais, hoje protagoniza nosso cenário gastronômico.
