Um bom cozinheiro sabe o quanto é importante harmonizar os sabores de um determinado prato com os aromas conferidos pelos vinhos que o acompanham; um emparelhamento adequado com o vinho ideal melhorará os sabores e aromas do prato que o chef preparou; o emparelhamento é sem duvide de uma verdadeira arte .
Nossos paladares são confrontados com os sabores básicos, ácidos, salgados, doces, amargos, por sua vez, esses sabores básicos são matizados com a sensação de suculência que a preparação gastronômica proporciona. Podemos notar a comida pastosa, untuosa, elástica, picante, gordurosa etc., essas sensações determinam nossa percepção quando provamos um prato. É aqui que o vinho entra em cena, graças à estrutura tânica que possui, pode ajudar a destacar algumas das qualidades dos alimentos.
O emparelhamento é algo pessoal, sem dúvida, para dar alguns exemplos, o vinho branco sempre foi associado a frutos do mar e peixe e vinho tinto a carne e queijo. Isso não está totalmente correto, um peixe gordo e com sabor forte suporta adequadamente a fusão com um vinho tinto jovem e, caso contrário, basta fazer o teste, desfrutar de algumas sardinhas ou atum acompanhados de vinho tinto, você verá que o o emparelhamento é ideal.
Da mesma forma, há carnes brancas que combinam perfeitamente com vinhos brancos, alguns cubos de frango salteados com legumes e um vinho branco fresco com estrutura e boa acidez serão requintados; pelo contrário, o guisado vigoroso de uma galinha pode ser pimenta, chilindron, etc., obrigado melhor acompanhado por um jovem vinho tinto.
Existe uma grande variedade de combinações que estão distantes dos manuais gastronômicos do século XIX (pertencentes ao século XIX) e é que a evolução gastronômica e enológica aumentou na última década.
Certamente você conhece algum par único, você o compartilha conosco?
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