No Paleolítico Superior , ou o que é o mesmo cerca de 14.000 anos atrás, os usos para a oliveira já eram conhecidos . Somente com essas informações, você pode nos dar uma idéia da importância que o azeite tem para a humanidade.
Desde o início, começou a ser usado principalmente como alimento, embora também fosse usado como remédio, cosmético, combustível, moeda e para rituais em cerimônias religiosas, onde reis, sacerdotes e até atletas eram ungidos como na Grécia antiga, talvez por tudo isso. e porque os egípcios afirmaram que foi a própria Ísis quem ensinou aos homens o cultivo da oliveira, isso foi elevado ao nível da árvore sagrada .
O azeite começou a ser produzido na costa leste do Mediterrâneo, na região sírio-palestina onde o óleo foi extraído das azeitonas selvagens, acredita-se que as primeiras plantações começaram a ser feitas desde o século V aC.
Foram os fenícios que, sendo um povo comerciante, estenderam as técnicas de cultivo por toda a Espanha , Itália e Magrebe há mais de 3000 anos.
E desde então, a Espanha é o país com mais oliveiras, estima-se que mais de 300 milhões, seguidos pela Grécia, Itália, Turquia e Síria. Sendo também o primeiro país na produção mundial de azeite.
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