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Quando o Palácio de Congressos abriu suas portas, todos esperamos as intervenções de David (Dabiz) Muñoz e Joan e Josep "Pitu" Roca, que foram os pontos fortes da manhã. Como esperado, as grandes estrelas da cozinha brilharam e brilharam no segundo dia de Madri Fusión .
Após um primeiro dia interessante, na terça-feira, abriu com grandes expectativas no principal Auditório de Madri Fusión. Começaram com a reunião com sabores perdidos e a apresentação da edição de Madri da Fusión Manila 2017 , uma apresentação sobre o "Melhor Sushi do Mundo" e o tradicional leilão da Trufa Preta de Soria. E então … Dabiz chegou e seu workshop de apresentação "Novos horizontes"
Dabiz Muñoz
Respondendo às expectativas, houve um evento completo na apresentação de David Muñoz, do DiverXO, que demonstrou ao vivo em um show sobre "novos horizontes" sua maestria em fazer pratos cheios de contrastes, acompanhados de coquetéis.
Suas criações com combinações deliciosas e muitas vezes impensáveis deliciaram vários juízes excepcionais, como Susi Díaz, Mario Sandoval, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak e Pedro Subijana , que estavam sentados à mesa no palco, provando e fotografando todos os pratos.
O cozinheiro era muito íntimo e carinhoso com seus colegas, e fazia os participantes vibrarem no auditório principal lotado do Congresso. Um dos momentos mais engraçados foi o estrelado por Juan Mari Arzak, que perguntou "o que você mais gosta em David Muñoz?" Ele disse " para mim o que eu mais gosto em David é sua esposa ", fazendo todos rirem assistentes.
Cozinha judaica
A culinária judaica e as receitas das avós adaptadas hoje foram a apresentação de Tomás Kalika e Tato Giovannoni , representantes do país convidado pela culinária argentina no Madrid Fusion 2017-. Espetacular sua versão do pastrami feita com uma costela argentina que eles convidaram para experimentar o público.
Os irmãos Roca
E então, dois dos irmãos Roca chegaram: Joan e Josep, Joan e Pitu, já que Jordi estava em uma refeição na França com os Bocuses. Sua apresentação, "Relações humanas, chave na cozinha do futuro" , emocionou e surpreendeu os participantes que lotaram o auditório.
Pitu começou a falar que seu restaurante, além de boa cozinha, também tem sentimentos. E uma bela declaração de intenções começou , consistente com muitas das ações que o Rocks vem fazendo ultimamente.
Para melhorar sua cozinha, você não precisa investir mais em máquinas, mas em relacionamentos humanos . Segundo ele, hoje o Celler de Can Roca não cozinha comida, mas faz um cozimento lento da equipe humana.
Somos todos importantes. Todos nós temos talento. Todos nós queremos ser ouvidos. Todos nós queremos ser amados. Todos nós preferimos nos sentir mais amados do que pagos …
Depois de observar o crescimento indiscutível que o setor está passando, Josep Roca destacou o risco de sucesso e a responsabilidade que eles têm com o mundo. Assim, ele indicou seu desejo de retornar à sociedade e à natureza o que eles recebem dela.
Meses atrás, eles começaram uma cadeia de reciclagem de vidro com a Ecoembes e hoje eles querem ser ativos e promotores para honestamente assumir um papel ético e autêntico, mostrando seus valores.
Cozinhar é cuidar . Obviamente, cuidar do cliente externo que visita seu restaurante, mas também é importante conseguir isso cuidando do cliente interno, que é a equipe humana com a qual eles cozinham. Eles se preocupam com eles, querem saber sobre eles e consideram que não são mais apenas três irmãos em um restaurante de sucesso, mas uma ótima equipe que trabalha lado a lado, aprendendo e crescendo juntos.
A maneira de explicar é resumida nestas palavras: "Todos somos importantes. Todos temos talento. Todos queremos ser ouvidos. Todos queremos ser amados. Todos preferimos nos sentir mais amados do que pagos …"
Depois de se empolgar com as palavras Piti, Joan propôs uma viagem de volta no tempo, conhecendo os 30 anos de Can Roca , Celler e sua maneira de criar pratos, graças a uma exposição que começa em sua terra e que será itinerante passando por Madri e Nova York entre outras grandes cidades. A exposição que leva o nome "Da Terra à Lua" mostra o caminho que eles começaram de um pequeno bairro em Girona - a Terra - até o reconhecimento que eles têm agora no mundo inteiro de que é como estar na Lua.
Além disso, o segundo dia de Madri Fusion é concluído com as apresentações da tarde em Saborea Espanha, destacando a maturação dos peixes de Pepe Solla ou o território como a identidade de Nacho e Esther Manzano, a oficina de culinária ácida em a sala polivalente e a dedicada às trutas no fiorde norueguês de Ricard Camarena . Além disso, as oficinas de mestrado de Sergio Bastard sobre criatividade e a estação de peixes de Marcos Morán , entre outras, completaram uma sessão cheia de estrelas, que brilhavam para todos.
