De nossa viagem à Cantábria, trouxemos naturalmente alguns de seus deliciosos produtos, entre eles os Sobaos Pasiegos , um doce com mais de um século de tradição que conquista todos os paladares.
Os sobaos são um tesouro da gastronomia cantábria, cujas origens estão no Valle del Pas. Esses biscoitos com aroma e sabor genuínos também são nomeados Indicação Geográfica Protegida (IGP) desde 2004.
Os sobaos pasiegos são feitos de farinha, manteiga, açúcar e ovos, além de fermento, uma pitada de sal e alguns toques de licor e casca de limão ralada. A proporção correta desses ingredientes e a experiência na elaboração nos proporcionam um bolo de esponja com uma textura muito fofa, macia e com um característico doce. São conhecidos três tipos de sobaos conhecidos primitivos, antigos e modernos. A elaboração primitiva foi baseada em pão, manteiga e açúcar, algum tempo depois as raspas de limão, ovos e algumas gotas de rum ou anis foram incorporados a esta receita e, mais tarde, por volta do ano de 1896, Eusebia Hernández Martín, cozinheira do médico. Madrazo substituiu o pão duro usado para fazer os sobaos por farinha, tornando-se o precursor dos sobaos modernos que ganharam tanta fama a Vega del Pas.
Um dos segredos para fazer bons sobaos de pasiego é recorrer ao significado do nome, seus ingredientes precisam ser "sobaos" e o ideal seria fazê-los com ingredientes de pasiegos, mas isso não está ao alcance de todos.
Se ainda não experimentou o autêntico Sobaos Pasiegos, recomendamos que não espere mais, eles são uma delícia, mais um exemplo da boa gastronomia que a Cantábria esconde.
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