Mirazur francês é o melhor restaurante do mundo, asador etxebarri sobe ao pódio na terceira posição

O restaurante Mirazur em Menton, França , liderado pelo chef argentino Mauro Colagreco, foi escolhido este ano como o melhor restaurante do mundo , sempre de acordo com os critérios da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, que apesar de cada vez mais O mais questionado entre críticos e chefs, continua sendo um dos rankings com mais influência e poder no cenário gastronômico. O pódio é completado por Noma e Asador Etxebarri , a melhor posição espanhola deste ano, com os irmãos Roca fora da competição.

Havia muita expectativa - mesmo que fosse para criticar - por saber o nome do novo vencedor, após a mudança de regras anunciada há alguns meses. Nenhum vencedor anterior poderia se repetir , e isso deixou as portas abertas para renovar e diversificar um pouco o topo do ranking. Renovação relativa, como muitos rostos familiares são repetidos - com seus altos e baixos -, e o Noma renovado retornou com a melhor entrada da lista, diretamente para o segundo lugar.

Depois de saber que Etxebarri havia subido para a terceira posição , havia apenas o mistério de verificar se Noma conseguiu vencer diretamente novamente com sua nova pele, ou Mirazur terminaria a escalada iniciada alguns anos atrás. Com o dinamarquês em segundo lugar, todo o peixe já foi vendido, e a equipe liderada por Mauro Colagreco correu para comemorar antes que o nome do vencedor fosse "revelado".

Muito entusiasmado, o chef argentino queria dedicar o prêmio às suas raízes, sua carreira e a equipe tão diversa de diferentes partes do mundo que seu restaurante e sua família formam um sindicato simbolizado nessa bandeira internacional. E ele ressaltou que os valores de sua culinária são baseados nos mesmos que orientaram e devem guiar a França: liberté, egalité, fraternité

Víctor Arguinzoniz de Asador Etxebarri (Foto: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

A Espanha cumpriu cumpriu todas as previsões relativas ao número de restaurantes da lista, com um total de sete nomes entre os 50 melhores do mundo, o mesmo da edição anterior, com a diferença de que Celler de can Roca e Os descendentes de Arzak deixaram seu lugar para Nerua e El Kano , que entraram na lista dos grandes ocupantes das posições 32 e 30, respectivamente. No total, existem 13 restaurantes espanhóis reconhecidos no 50Best expandidos para 120 posições.

A organização começou gostando muito de si mesma, comemorando seus grandes momentos do passado e re-explicando as mudanças nas regras do jogo que estavam começando este ano. Maior diversidade, maior inclusão e paridade de gênero são os objetivos que afirmam orientar a filosofia da lista.

Antes de iniciar as festividades, um pequeno tributo foi prestado às grandes figuras que desapareceram no ano passado, aos chefs Joel Robuchon e Raquel Rosemberg , além de uma memória simbólica de Anthony Bourdain, que apenas hoje teria comemorado um novo aniversário.

Jessica Préalpato, melhor chef de pastelaria (Foto: Benjamin Schmuck)

Além do ranking, a organização já anunciou alguns prêmios apresentados durante a gala, mais focados em reconhecer o valor de personalidades específicas em diferentes campos da gastronomia. Assim, Jessica Préalpato , chefe de pastelaria do restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée, foi coroada a melhor confeiteira . A francesa destaca-se por seu cuidadoso trabalho no desenvolvimento de sobremesas nas quais reduz ao mínimo o açúcar para dar destaque aos ingredientes, brincando com a evocação da natureza.

Daniela Soto-Innes, melhor chef feminina

Daniela Soto-Innes , parceira e chef do restaurante Cosme and Atla em Nova York, recebeu o prêmio de melhor chef feminina este ano, um prêmio sem suas próprias controvérsias. Mas a jovem cozinheira mexicana parecia visivelmente excitada e nervosa quando subiu ao palco e, em seu discurso, queria lembrar acima de todas as suas raízes e a alegria que advém de estar na cozinha, uma ideia que, no entanto, colide com a realidade do mundo gastronômico. atual.

A chef confessou que estava muito decepcionada por encontrar uma atmosfera de competitividade e falta de empatia nas cozinhas profissionais, mas decidiu que essa não seria a filosofia de seu próprio restaurante. Ele reconheceu o orgulho que sente em sua equipe, que destaca a diversidade e o sentimento de família, hospitalidade e energia positiva inspiradora que eles desejam transmitir com sua culinária.

José Andres, Prêmio Ícone

Por fim, José Andrés subiu ao palco em representação do American Express Icon Award , por um trabalho que transcende o puramente gastronômico e que coloca um pé no chão entre tanto luxo e excesso de culinária. O chef espanhol tornou-se um ícone mundial por seu ativismo e trabalho humanitário que inspira muitos outros, como vários colegas reconheceram. "No momento em que você deseja excluir os outros construindo muros, imigrantes como eu precisam ser uma voz para inclusão".

José Andrés recebeu generosamente o prêmio, mas apenas considerando a representação de todos os homens e mulheres que trabalham e lutam todos os dias para fazer um mundo melhor. Para ele, a maior conquista do 50Best é plantar a semente da esperança para milhares de outros restaurantes e profissionais que sonham e trabalham todos os dias para melhorar e aparecer em listas como essa.

Cozinhamos para uma minoria, mas não podemos esquecer que precisamos cozinhar para a maioria. E quem realmente alimenta o mundo? Acima de tudo, existem milhões de mulheres que cozinham e lutam todos os dias para sustentar suas famílias.

Novo ranking, novas regras: mais polêmica

Eles são conhecidos como "o Oscar da gastronomia" e a organização não se esquiva da comparação, mas a abraça com todas as suas consequências. Nas últimas semanas, o terreno foi pavimentado com prêmios e listas paralelas, incluindo a publicação da lista de 51 a 120 há apenas alguns dias, culminando em uma gala festiva cheia de luxo, glitter e tapete vermelho . Se o Oscar é um espetáculo que celebra a indústria cinematográfica de dentro, os 50 Melhores não ficam muito atrás.

Mauro Colagreco, do restaurante Mirazur (Foto: Matteo Carassale)

E, também como o Oscar, os resultados serão novamente cercados de polêmica , porque já sabemos que nesta lista e nos prêmios nunca chove ao gosto de todos. Precisamente para acalmar as controvérsias em torno de sua operação, novas regras são lançadas este ano, que buscam dar maior diversidade e abrir o jogo a nomes menores e desconhecidos, embora a revista Time aponte para outras suspeitas.

Segundo fontes da revista, a "proposta" - imposta? - de modificar os regulamentos viria de um grupo de chefs conhecidos, possivelmente ex-vencedores ou frequentadores regulares das primeiras posições, que preferem abrir caminho para o sangue novo. Mas empurrando o número um do passado para o grupo dos "Melhores dos Melhores" , a lista poderia perder credibilidade? A questão que se coloca é a mais óbvia: Mirazur teria vencido se as regras não tivessem sido alteradas?

E existe um paradoxo de que provavelmente veremos René Redzepi receber o primeiro prêmio , após a entrada triunfal - entrada? - na lista de seu Noma 2.0, uma vez que o faz como um novo restaurante após a renovação completa com a qual reaberto no ano passado. O chef dinamarquês não estava presente na gala de hoje, pois estava estreando o cardápio de verão com sua equipe hoje.

Quem vota e como é formada a lista?

O sistema de votação permanece essencialmente o mesmo. Um painel de 1040 especialistas da "elite culinária" forma o júri, dividido em 26 regiões ao redor do mundo. Cada uma dessas regiões tem seu próprio painel de votação de 40 membros, incluindo um presidente. Com base na sua própria experiência pessoal, você vota anonimamente, desde que tenha visitado o restaurante em questão pelo menos uma vez nos últimos 18 meses.

O júri, que incorpora um mínimo de 25% de novos membros a cada ano, é dividido entre 34% de cozinheiros, 33% de jornalistas gastronômicos e 33% do que a organização chama de "gourmets bem viajados". A novidade deste ano é a paridade de gênero : pela primeira vez, 50% dos eleitores são mulheres.