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"Há uma necessidade urgente de transformar o sistema alimentar global". É uma ideia que muitos ativistas repetem, mas que parece se tornar mais importante quando aparece, literalmente, no relatório de uma comissão científica organizada pela prestigiada revista médica The Lancet, da qual participaram 37 especialistas em saúde, nutrição e sustentabilidade ambiental. e governança sociopolítica de 16 países por três anos.
O relatório alerta que mais de 3.000 milhões de pessoas têm uma dieta incorreta (excessiva ou escassa) e a produção de alimentos excede os limites do que o planeta é capaz de nos oferecer: acelera as mudanças climáticas, a perda de biodiversidade, Poluição devido à aplicação excessiva de fertilizantes nitrogenados e fosforosos e causa mudanças insustentáveis no uso da água e da terra.
O objetivo desta comissão era apresentar objetivos cientificamente comprovados para promover uma dieta saudável, tanto para os seres humanos quanto para o planeta como um todo. Objetivos que, como apontam os cientistas, devem ser perseguidos o mais rápido possível, porque à medida que a população cresce e o nível socioeconômico aumenta - e com ela, o consumo de carne - o problema aumenta.
Cientistas pedem mudanças radicais no sistema alimentar global
"A comida que ingerimos e como a produzimos determina a saúde das pessoas e do planeta, e estamos cometendo um erro grave", explica um dos membros da comissão, o professor Tim Lang, da Universidade de Londres, no comunicado de imprensa do relatório. “Precisamos de uma grande reforma, para mudar o sistema alimentar global em uma escala que nunca havia sido vista antes de forma apropriada para as circunstâncias de cada país. Embora este seja um território político inexploradoe esses problemas não são facilmente resolvidos, esse objetivo está ao nosso alcance e há oportunidades para adaptar políticas internacionais, locais e comerciais. Os objetivos científicos que projetamos para uma dieta saudável e sustentável são uma base importante que sustentará e impulsionará essa mudança. ”
Como comer bem, para a sua saúde e a do planeta
Como o relatório explica, embora o aumento da produção de alimentos tenha contribuído para melhorar a expectativa de vida e reduzir a fome e a mortalidade infantil, seus benefícios agora são compensados por mudanças globais em direção a dietas não saudáveis , com alta teor de calorias, açúcar, amidos refinados e, em geral, uma dieta com alta presença de alimentos de origem animal e baixa quantidade de frutas, vegetais, grãos integrais, legumes, nozes e sementes e peixe.
O consumo global de alimentos como carne vermelha e açúcar deve ser reduzido pela metade
Após analisar as melhores evidências científicas disponíveis , a comissão propõe um padrão alimentar que atenda aos requisitos nutricionais, promova a saúde e permita que a produção de alimentos seja sustentável.
Comparada às dietas atuais, a adoção global das novas recomendações , que os cientistas esperam que seja eficaz em 2050, exigirá que o consumo global de alimentos como carne vermelha e açúcar diminua em mais de 50%, enquanto o consumo de nozes, frutas, legumes e legumes dobram.
As mudanças, em qualquer caso, devem ser feitas localmente : na América do Norte, 6,5 vezes mais carne do que o recomendado é consumido, enquanto nos países do sul da Ásia apenas metade do que deve ser consumido.
Com base em uma dieta de 2.500 kcal por dia , os objetivos alimentares propostos pelos especialistas são os mostrados na tabela a seguir.
Os autores estimam que a adoção generalizada dessa dieta melhoraria a ingestão da maioria dos nutrientes, aumentando a ingestão de ácidos graxos mono e poliinsaturados saudáveis e reduzindo o consumo de gorduras saturadas não saudáveis. Também aumentaria a ingestão de micronutrientes essenciais (como ferro, zinco, folato e vitamina A, além de cálcio em países de baixa renda), exceto a vitamina B12, cuja suplementação ou fortificação pode ser necessária em algumas circunstâncias.
A adoção da nova dieta globalmente poderia impedir 10,9-11,6 milhões de mortes prematuras por ano , reduzindo as mortes de adultos em 19-23,6%.
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Grupo de comida |
Consumo diário (gramas / dia), intervalos incluídos |
Ingestão de calorias (kcal / dia) | |
|---|---|---|---|
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Carboidratos | |||
|
Grãos integrais (arroz, trigo e milho) |
232 (ajustado para atingir a meta de energia) |
811 | |
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Vegetais ricos em amido (batata e mandioca) |
50 (0-100) |
39. | |
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Proteínas | |||
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Vitela ou cordeiro |
7 (0-14) |
quinze | |
|
Carne de porco |
7 (0-14) |
quinze | |
|
Frango |
29 (0-58) |
62 | |
|
Ovos |
13 (0-25), cerca de um ovo e meio por semana. |
19 | |
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Peixe e frutos do mar |
28 (0-100) |
40. | |
|
Legumes |
50 (0-100) |
172 | |
|
Alimentos de soja |
25 (0-50) |
112 | |
|
Amendoim |
25 (0-75) |
142 | |
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Outras frutas secas |
25 (0-75) |
149 | |
|
Laticínios (leite integral, queijo e iogurtes) |
250 (0-500) |
153 | |
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Frutas e vegetais | |||
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Legumes |
300 (200-600), incluindo 100 gramas de vegetais de folhas verdes, 100 gramas de vegetais vermelhos ou laranja e 100 gramas de outros vegetais. |
23 verde / 30 vermelho e laranja / 25 outros vegetais | |
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Frutas |
200 (100-300) |
126 | |
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Gorduras adicionadas | |||
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Óleo de palma |
6,8 (0-6,8) |
60 | |
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Gorduras insaturadas (azeite, soja, girassol, colza e amendoim) |
40 (20-80) |
354 | |
|
Gorduras lácteas (manteiga ou nata) |
0 0 |
0 0 | |
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Banha ou sebo |
5 (0-5) |
36. | |
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Açúcares adicionados | |||
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Qualquer adoçante |
31 (0-31) |
120 |
Mudanças na agricultura e pecuária
O relatório publicado no The Lancet não apenas promove uma mudança na dieta, mas também nos meios de produção de alimentos. Especialistas insistem que a produção de alimentos é a maior fonte de degradação ambiental, mas seu impacto deve ser reduzido sem comprometer as necessidades alimentares da população. Para atingir esse objetivo, é necessária a descarbonização da produção agrícola , eliminando o uso de combustíveis fósseis e as perdas de CO2 no uso da terra. Além disso, é necessário obter uma perda zero de biodiversidade, o que implica o congelamento imediato da expansão das terras agrícolas nos ecossistemas naturais e melhorias drásticas na eficiência dos fertilizantes e no uso da água.
É um trabalho árduo, mas a boa notícia é que ainda estamos na hora de reverter uma tendência de consequências catastróficas.
“A concepção e operação de sistemas alimentares sustentáveis que possam oferecer dietas saudáveis para uma população mundial crescente e cada vez mais rica apresenta um desafio formidável, nada menos que uma nova revolução agrícola mundial”, explica um dos líderes da comissão, o Professor Johan Rockström , do Instituto Potsdam de Pesquisa de Impacto Climático. "A boa notícia é que isso não é apenas viável, mas temos evidências crescentes de que isso pode ser alcançado por meio de intensificação sustentável que beneficia tanto o agricultor quanto o consumidor e o planeta".
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