Depois de revisar as funções básicas do nosso Thermomix, estamos agora em posição de aprofundar as elaborações mais importantes que nos permitirão dominar a arte de cozinhar. Os fundos da cozinha , como o nome nos evoca, são a base sobre a qual a maioria dos molhos, cremes, sopas, arroz, massas, ensopados e muitos outros ensopados são necessários, nos quais é necessário um caldo, seja carne, frango, peixe ou vegetais . Neste capítulo, explicaremos como fazer um caldo de galinha nutritivo , que pode ser tomado como está ou usado para outros ensopados, quando necessário.
O sucesso de um prato está, muitas vezes, na qualidade do fundo usado. Se precisamos de um caldo de galinha, é muito melhor e mais saudável fazê-lo por conta própria e não recorrer a caldos embalados ou pílulas concentradas, que devem ser o último recurso. Além disso, dessa maneira controlamos a quantidade de sal e gorduras, que em muitos produtos embalados geralmente são excessivas. Como veremos, com o Thermomix, podemos fazer um plano de fundo com um esforço mínimo.
Estoque básico de aves.
Ingredientes: 1 peito de frango, 1 cenoura, 1 nabo, 1 pedaço de alho-poró, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 raminho de aipo, pitada de pimenta do reino.
Preparação: Coloque a cenoura descascada, o aipo, o nabo descascado e a salsa no copo. Esmague 5 segundos na velocidade 4 . Adicione o frango, pimenta e louro. Cubra com água, até a marca de dois litros. Programe 30-40 minutos, a 100º, velocidade 1.
Se você quiser, pode tirar proveito de outras partes do frango para o caldo, ou até mesmo um pedaço de frango, mas, ao transportar ossos, eles podem congestionar as lâminas Thermomix, por isso recomendo o uso de peitos ou pedaços sem ossos grandes. Há muitas donas de casa que congelam os caldos em cubos de gelo, facilitando o degelo. Assim, é muito fácil adicionar alguns cubos de caldo a um ensopado ou molho, que se dissolvem em um momento. Experimente e veja.
Direto ao Palato - Curso de Culinária com Thermomix. Direto para o paladar - Receitas Thermomix.
