Ninguém é salvo (e com muito prazer) de ir para tapas, todos sabemos que eles também são uma carta de apresentação de nossa gastronomia no exterior, mas mesmo assim, pinchos e tapas carecem de uma definição específica e acordada.
Para unificar o conceito de tapas, como já anunciamos, o Gastronomicom News organizou a I Assembléia Internacional de Tapas , realizada paralelamente à III Competição Nacional de Espetos e Tapas na cidade de Valladolid, na qual pudemos aprender sobre a experiência e a sabedoria de suas Oradores, entre os quais Jesús Santamaría, proprietário do Grupo Bokado (Aloña Mendi e Oñate) e pioneiro da Nova Cozinha em Miniatura em San Sebastián, com sua exposição sobre "A razão e o progresso da culinária de tapas".
Alberto Herraiz, chef e proprietário do restaurante El Fogón, em Paris, ofereceu sua visão com a apresentação técnica "Tapas na capital gastronômica do mundo", Alberto possui um dos restaurantes de tapas mais valorizados da cidade da Torre Eiffel, um estabelecimento sobre o qual temos que conversar com mais cuidado. Pudemos assistir à interessante palestra oferecida pela jovem empresária Anan Zhu, conselheira gastronômica, especialista em comida oriental e proprietária de Pato Laqueado, Yuan e Dim Sum em Madri. Ele defendeu que a capa tem uma história de mais de três mil anos na China, seu país, sob o título "Tapa = Xiao Chi (comida em pequenas porções)".
Foi um prazer conhecer Joseba K. Encabo, professor de artes culinárias no Instituto de Culinária da América, em Nova York, onde também é responsável pelo desenvolvimento do currículo da área de culinária espanhola. Ele nos encantou com uma apresentação esplêndida sobre a "Evolução das tapas nos EUA e sua interpretação no Culinary Institute".
A apresentação do chef da Hacienda de Benazuza (Hotel ElBulli), Rafael Morales, especialista em tapas na oficina elBulli, que também preparou algumas pequenas mas interessantes demonstrações do que eles oferecem no restaurante do hotel de Sevilha com a apresentação, despertaram grande interesse. A alma da Andaluzia na capa ”.
Eles também ofereceram seu conhecimento e foco em pinchos e tapas, grandes figuras do mundo gastronômico, como Mª José San Román, proprietária do restaurante Monastrell em Alicante, Bartolomé Sánchez, chef, enólogo e jornalista de várias mídias e colunista e autor de Oscar Caballero de vários livros de receitas.
Esta primeira Assembléia da Tapa lidou com sucesso com um "estilo de vida" que define parte da gastronomia espanhola de renome mundial. Como resultado, foi obtido o Manifesto de Tapas de Valladolid, onde o principal é entender que um tapa é uma maneira saudável e versátil de comer, compartilhar, com toda a tradição e inovação culinária que são apreciadas em uma ou duas mordidas.
