Nesta nova parte do nosso curso de culinária com Thermomix, daremos alguns detalhes sobre como andar com o Thermomix . Essa função nos permite obter chantilly e merengues em segundos, economizando muito tempo em comparação com o método tradicional, sejam varinhas manuais ou elétricas. Para montar, quase sempre usamos o acessório chamado borboleta , que todo usuário do Thermomix conhece.
Você não deve esquecer que, ao usar a borboleta , nunca deve exceder a velocidade 3 e meia , de acordo com as instruções do fabricante. Os 3 anos e meio não entendo muito, costumo usar a velocidade 4 que roda mais rápido e nunca tive problemas em fazê-lo. Se for utilizado em velocidades superiores a 4, é verdade que corremos o risco de a borboleta ser libertada da sua base e esmagada pela ação das lâminas.
Para montar o creme, o ideal é que o copo esteja muito frio, assim como o creme. Para isso, você pode colocá-lo no freezer por alguns minutos ou picar alguns cubos de gelo, secando bem depois. O creme (creme de leite) deve ter pelo menos 40% de gordura para montar. Se você quiser dar sabor ou adoçar, adicione o açúcar e um pouco de vanilina antes de montar. Se for montado sem açúcar, levará menos tempo do que se tivesse açúcar. Programe a velocidade 3-4, com a borboleta e com o copo colocado na tampa, controlando através dela o ponto de montagem. Você precisa ter cuidado, pois em alguns segundos, se for uma pequena quantidade, poderá montar. Se nesse ponto continuarmos a reunir a gordura que separa do soro e obteremos manteiga. Para evitar essa incidência, quando vemos que o creme começa a engrossar, é melhor diminuir a velocidade, para 2 e meio, até que você tenha o ponto perfeito.
Outro uso é montar claras de ovos até ficarem firmes , da mesma forma que o creme é montado, com a borboleta e velocidade 3 e meia-4. Os brancos devem estar livres de restos de gema e o copo muito limpo e seco. Você pode adicionar algumas gotas de vinagre para montá-las melhor. Se queremos que eles sejam mais firmes, você deve andar a 37º. Para obter um merengue perfeito , adicione um pouco de açúcar de confeiteiro no início e deixe andar mais, a uma velocidade de 3 anos e meio, a 37º de temperatura. Tomar açúcar levará mais tempo para montar, cerca de 10 minutos, dependendo da quantidade de brancos. No momento, falaremos sobre os tipos de merengues e seu uso na pastelaria.
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