Atum ou bonito, você sabe diferenciá-los?

Em pouco tempo, começaremos a ver atum e atum em nossos peixeiros, e o “litoral” começará em breve, nome com o qual a campanha de atum é designada, que geralmente dura do início de maio a setembro, o momento perfeito para comê-lo fresco. Embora, graças às conservas, possamos desfrutar do seu consumo ao longo do ano , prova disso são as magníficas receitas que estamos apresentando a você.

O atum enlatado é uma excelente despensa de papel de parede para ter sempre à mão e ter esse peixe em qualquer estação do ano e preparar muitos pratos com eles. Como existem tipos diferentes, é importante esclarecer qual é o atum para escolher e aproveitar melhor os benefícios que cada espécie nos oferece.

A família scommbid é numerosa, nela existem espécies como atum, mas também cavala e atum. Fazendo parte dessa grande família, um dos mais apreciados seria o atum voador ou atum do norte , um peixe de alta qualidade capturado no mar da Cantábria, embora o que é simplesmente chamado de bonito não seja do gênero atum, mas do gênero Sarda .

Então começamos a ver as diferenças entre eles para reconhecer quem é quem e sabemos como diferenciá-los. E temos que deixar claro que o atum nem sempre é bonito e bonito nem sempre é atum ,

Atum do norte ou Thunnus alalunga

Também chamado de albacora, é um dos mais preciosos e ícone da gastronomia no norte do nosso país . De tamanho pequeno, mede até um metro e atinge um peso de cerca de dez quilos, e difere do resto porque a parte superior do corpo é azul escuro, quase preta, e a parte da barriga é esbranquiçada. Mas o que realmente é sua marca registrada é sua longa barbatana peitoral , mais de dois terços do comprimento do peixe, que é o que lhe dá o nome latino.

Com uma carne branca e gorda, embora em menor quantidade que o atum, com uma textura fina e sabor delicado, recomenda-se que seja tomado sozinho ou acompanhado de molhos com sabores leves, embora também faça parte das melhores conservas, de alta qualidade . É um peixe migratório com carne da mais alta qualidade, capturada no Atlântico e no mar Cantábrico, especialmente no Golfo da Biscaia, embora também possa ser pescada no Mediterrâneo e no Pacífico.

Atum, gaivota ou Katsuwonus pelamis

De corpo robusto e dorso azulado, o atum se distingue por linhas longitudinais devido ao ventre prateado , sua barbatana peitoral muito mais curta que a do bonito do Norte, além de seu grande peso e tamanho, já que existem espécimes adultos que podem atingir três metros de comprimento e 20 kg.

Sua carne avermelhada, compacta e muito gordurosa, com sabor forte e suculento, é usada para fazer deliciosas conservas. Está localizado em todo o Atlântico, mas também existem bancos no Mar Negro e no Mar Mediterrâneo .

Atum albacora, atum albacora, atum albacora, albacora ou Thunnus albacares

É semelhante ao bonito do Norte e, embora seu tamanho seja de aproximadamente um metro e meio, é distinguido por alguns pontos-chave que nos ajudam a distingui-los. As principais características seriam, acima de tudo, o tamanho de sua barbatana peitoral, muito menor que a de Bonito del Norte, bem como a cor de suas barbatanas dorsal e de barriga que seriam amarelas , daí o nome comum.

É o atum enlatado mais utilizado , e é raro encontrá-lo fresco em peixarias. Sua carne rosada daria origem a um peixe em conserva, com uma textura suave e sabor requintado. Habita águas temperadas tropicais e equatoriais. Além do albacora, outras espécies, como o patudo ou o Thunnus obesus, também são comercializadas sob o atum albacora .

Atum branco ou sarda sarda

Embora obviamente pertença à família scommbid, a verdade é que não é um atum como o norte bonito, mas faz parte do gênero Sarda. Mas como sabemos se estamos lidando com um bonito do norte ou um bonito do sul? Bem, muito simples, observando sua barbatana peitoral muito mais curta que a de Bonito del Norte e porque seu corpo tem faixas oblíquas de cor escura na parte superior dos dois lados.

De comprimento um pouco menor que o Thunnus alalunga , pode pesar até dez quilos e possui uma estrutura muito mais simplificada. O atum do sul que chega aos nossos peixeiros é pescado no leste do Pacífico, no Atlântico tropical e no Mediterrâneo, ou seja, é um peixe temperado.

Bem, até aqui uma revisão dos diferentes peixes "tipo atum" que podemos encontrar em nossas conservas e peixarias, espero que tenha ajudado você a conhecer suas diferenças. Assim, apenas mantendo algumas de suas características físicas, podemos distingui-las no mercado e saber o que estamos comprando.

O mesmo acontece com aqueles rotulados em latas enlatadas, ao conhecer as espécies, podemos saber o que é embalado e, assim, escolher melhor o que queremos. Você pode descobrir mais sobre essas variedades e seus formatos enlatados no site de Isabel.

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