Depois de revisar a massa quebrada, uma das mais usadas na pastelaria, passamos a como fazer massa de choux com o Thermomix. Esta pasta é a base de inúmeras elaborações. Quando estiver pronto, você pode fritar, obter os bolinhos clássicos e leves ou assar para fazer Lyonnaise, profiteroles e todos os tipos de "petit choux", que normalmente serão preenchidos posteriormente com chantilly com sabor ou creme de confeiteiro.
Esta massa à base de farinha, ovos, água e manteiga dá muito trabalho se for feita manualmente, por isso a nossa Thermomix é uma grande ajuda, pois em alguns minutos e sem nenhum esforço, a prepararemos.
A receita básica da massa choux consiste em 250 gr. de água, 200 gr. farinha, 100 gr. manteiga, 5 ovos e uma pitada de sal. Primeiro devemos aquecer a água com sal e manteiga, 5 minutos a 100º, velocidade 1, ou até a manteiga derreter e começar a ferver.
Neste ponto, adicione a farinha e misture 20 a 30 segundos na velocidade 5, ou até que haja uma massa sem grumos. Deixe aquecer por alguns minutos, para que a temperatura caia. Em seguida, conecte a velocidade 4 e adicione os ovos, um por um, aguardando até que tenham sido incorporados à massa antes de adicionar a próxima.
A proporção de ovos pode variar, dependendo do tamanho. Se forem grandes, talvez 4 sejam suficientes, em vez de 5 médios. O ponto correto é quando levantar a massa com uma colher cai em um fio grosso.
Já está pronta!! Agora só precisamos fritar colheres de sopa de massa de pão em óleo quente, para fazer bolinhos de vento, que uma vez escorridos no papel de cozinha, são revestidos com açúcar e canela e, se você quiser, enche com creme ou creme de confeiteiro.
Mas como eu mais gosto, é assado. Se não tivermos um saco de confeitar, colocaremos colheres de sopa na assadeira com papel silpat ou untado e asse a 200º por 10-12 minutos , ou até que fiquem douradas por fora. Quando estiver pronto, é melhor deixá-los descansar por alguns minutos no forno, já desligados, para que terminem de cozinhar dentro.
É melhor usar um saco de confeitar com um bico grosso e encaracolado, com o qual colocaremos bolas do tamanho de uma noz, para profiteroles, ou tiras alongadas de 3 cm., Para os Lyonnaises. Cuidado para não colocar as bolas muito próximas, pois elas crescem muito ao assar.
Depois de assados, eles são deixados esfriar e são recheados com creme de baunilha ou chocolate, a gosto. Mas eles também podem ser usados para elaborações salgadas, recheadas com creme de queijo azul ou patê, por exemplo.
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