Além de sopas e cremes, já vistos nos capítulos anteriores, podemos facilmente fazer muitos tipos de purê de batatas e legumes , aproveitando as funções de cozimento e a possibilidade de triturar os ingredientes posteriormente sem precisar removê-los do copo. Dependendo da densidade que queremos que o purê tenha, escorra antes de esmagar um pouco do caldo ou da água de cozimento, para evitar deixar muito líquido. Purés de legumes são a escolha ideal para guarnições saudáveis de pratos de carne ou peixe. Em alguns casos, podemos enriquecê-los com creme ou manteiga, desde que os usemos com moderação para não aumentar o conteúdo calórico e de gordura.
Para cozinhar os legumes e o purê de batatas, podemos aproveitar a opção de cozinhar a vapor com o recipiente Varoma do nosso Thermomix. Depois de cozidos, podemos esmagá-los com um pouco da água restante no copo, para que eles tenham um sabor melhor. Vamos adicionar um pouco de sal, manteiga ou óleo para amolecer e temperos, como noz-moscada ou pimenta branca moída. Depois, esmagaremos na velocidade 4-5, até que haja um purê suave. Se fizermos muito, podemos usar o acessório borboleta para purê de batatas, sem exceder a velocidade 3 e meia.
Um dos purês que eu mais gosto é o de batata e legumes, que em sua versão para o Thermomix seria o seguinte.
Purê de batatas e legumes. Ingredientes: 800 gr. batatas, 3 cenouras, 1 alho-porro, 50 gr. manteiga, sal, pimenta branca moída, noz-moscada.
Preparação: Aqueça 1 litro de água por 10 minutos, à temperatura de Varoma, velocidade 1. Descasque e lave bem os legumes. Corte a batata, a cenoura e o alho-poró em pedaços grandes. Coloque os legumes no recipiente de Varoma e cozinhe 30 minutos à temperatura de Varoma, velocidade 3 , ou até ficarem muito macios.
Escorra os legumes, reservando a água de cozimento separadamente. Transfira os legumes para o copo, adicione um pouco da água do cozimento e moa na velocidade 4-5 , abaixando com a espátula de vez em quando. Adicione a manteiga, um pouco de sal, uma pitada de pimenta branca e noz-moscada. Agite por alguns segundos na velocidade 3-4. Se estiver muito grosso, adicione mais caldo de cozinha, mas não muito, pois seria mais uma sopa cremosa do que um purê. Sirva quente.
Tente, seguindo o mesmo método de preparação, ingredientes diferentes, adicionando ervilhas, nabos, brócolis, cebola, etc. Mas sempre a partir da base da batata.
Direto ao paladar - Tudo sobre os purês.
