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O ovo é um grampo de nossa dieta , protagonista de um debate científico que dura décadas.
Os ovos são uma fonte acessível de proteínas , ferro e ácidos graxos insaturados de alta qualidade , mas devido ao seu teor de colesterol, sua ingestão excessiva sempre esteve associada ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
A Fundação Espanhola do Coração recomenda consumir apenas entre 3 e 5 ovos por semana, uma ingestão que deve ser reduzida para 2 a 3 se você tiver níveis elevados de colesterol no sangue.
As recomendações institucionais são sempre conservadoras e levam tempo para mudar, mas a verdade é que, apesar do fato de ter havido várias descobertas contraditórias, já existe um conjunto significativo de evidências que limitam bastante a relação entre consumo de ovos, níveis de colesterol e doença cardiovascular (e até aponta para efeitos protetores). Um fardo que é reforçado hoje com um grande estudo assinado pelo professor de nutrição de Harvard Jean-Philippe Drouin-Chartier e publicado no The British Medical Journal, que garante que o consumo de até um ovo por dia não esteja associado a nenhum tipo risco cardiovascular.
Um estudo com 215.000 pessoas
Novo estudo observacional analisa a relação entre consumo de ovos e doenças cardiovasculares (ataque cardíaco, derrame e outras doenças coronárias) entre mais de 215.000 homens e mulheres americanos , profissionais de saúde, que participaram por 32 anos em três estudos de coorte .
Durante o período de acompanhamento, houve 14.806 casos de doença cardiovascular , incluindo 9.010 casos de doença coronariana e 5.903 casos de acidente vascular cerebral (AVC). A maioria das pessoas comia entre um e cinco ovos por semana , mas aqueles com maior ingestão de ovos tinham um Índice de Massa Corporal mais alto, eram menos propensos a serem tratados com estatinas e comiam mais carne vermelha.
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Siga esta revista no FlipboardApós o ajuste para idade, estilo de vida e fatores alimentares, os pesquisadores não encontraram associação entre a ingestão de ovos e o risco cardiovascular.
O risco cardiovascular aumentou, no entanto, quando os ovos foram substituídos por outras proteínas. Segundo análises estatísticas, a substituição de um ovo inteiro por dia por uma porção de carne vermelha processada aumenta o risco cardiovascular em 15%, carne crua em 10% e leite integral em 11%.
Ovos sim, mas sem bacon
Como todos os estudos observacionais, esta pesquisa tem suas limitações. As análises foram realizadas apenas entre os profissionais de saúde, que podem ter padrões diferentes dos da população em geral. Além disso, o consumo de ovos está geralmente associado a uma dieta geralmente menos saudável.
É nesse ponto que Andrew Odegaard , professor de epidemiologia da Universidade da Califórnia, que publica um artigo editorial relacionado ao estudo, indexa : “Se houver consumo frequente de óvulos no contexto de um padrão alimentar geral conhecido que é cardioprotetora ou se os óvulos são consumidos para atender às necessidades nutricionais essenciais, provavelmente não há nada com que se preocupar ".
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O problema, explica o professor, é que o consumo frequente de ovos está freqüentemente associado a um padrão típico da dieta ocidental , com altos níveis de cereais refinados, adição de açúcares, carnes vermelhas e processadas e excesso de alimentos processados. E isso arruina qualquer benefício.
"Os alimentos individuais podem ter relevância contextual para a saúde , mas um corpo complexo e extenso de pesquisas nutricionais e dietéticas apóia a abordagem atual que se concentra nos padrões alimentares gerais", conclui o professor.
O importante, ele diz, não é consumir mais ou menos óvulos (embora não haja problema em consumir um por dia em uma dieta balanceada), mas seguir o padrão geral de dietas bem estudadas, como o DASH ou o Mediterrâneo, que sabemos ser o melhor ferramenta disponível para uma alimentação saudável.
