A maior fruta seca, coco

Não há dúvida de quem sabe tudo sobre coco . Tive a primeira surpresa quando comecei a ler algo sobre nosso amiguinho duro, pegajoso e marrom. Acontece que os cocos são as maiores e mais importantes nozes da natureza. São a semente de uma drupa, fruto de Cocos nucifera, uma palmeira de 30 metros de altura.

Eles se originam da Ásia tropical e na Europa se tornaram conhecidos na Idade Média quando as primeiras rotas comerciais começaram a ser construídas.

A palavra coco é portuguesa e significa "duende" ou "mono". As marcações no final, que correspondem ao pedúnculo, podem lembrar um rosto.

Eles são compostos por uma camada grossa e fibrosa, que é o fruto, dentro do qual é a própria semente, envolto em uma casca lenhosa. A carne e o leite são o alimento da semente, contendo nutrientes e umidade suficientes para apoiar o crescimento da planta por mais de um ano.

Os frutos do coqueiro brotam e amadurecem ao longo do ano. Em cerca de quatro meses, a semente se enche de líquido; aos cinco meses atinge seu tamanho final e começa a desenvolver uma carne gelatinosa, aos sete anos sua casca começa a endurecer e, após um ano, a fruta está madura.

Cocos imaturos, com cinco a sete meses de idade, são os cocos mais gentis. Eles fornecem um líquido doce (mas apenas com 2% de açúcares) e uma carne gelatinosa. O coco maduro tem água menos doce e abundante e a carne é mais firme e mais branca.

O coco fornece um sabor de fundo em muitas cozinhas tropicais. O leite de coco, sobre o qual falarei outro dia sobre como fazê-lo, fornece um líquido saboroso e nutritivo para cozinhar todos os tipos de alimentos, de carne e peixe a legumes e arroz.

O aroma do coco traz toques doces e ricos para a comida. Para assar o coco, e isso proporciona mais aroma, é preciso fazê-lo com o coco ralado, dessa forma obteremos o aroma que todos temos em mente.

Alguns dados simples para concluir. A carne de coco é composta por 45% de água, 35% de gordura, 10% de carboidratos e 5% de proteína.