Em defesa de dani garcía e seu hambúrguer bibo pelo McDonald's

Nos últimos dias, ouvi e li muito sobre o hambúrguer BIBO que Dani García criou para a popular cadeia de fast food, e pouco ou nada foi bom. No entanto, embora eu tenha experimentado o hambúrguer marbellí e não esteja entusiasmado, quero defender Dani García e seu hambúrguer BIB0 para o McDonald's .

Antes de começar, gostaria de esclarecer que, pessoalmente, não sou um dos que menospreza o chamado fast food ou "junk food" . Posso saborear um hambúrguer gourmet ou uma visita a um restaurante com estrela Michelin ou um hambúrguer de qualquer uma dessas cadeias, um kebab ou qualquer outra sujeira que você possa imaginar. Não são experiências comparáveis, cada uma de que gosto à sua maneira, e logicamente não defendo o consumo diário, mas esporádico.

Dito isto, fiquei bastante curioso em experimentar a incursão de duas estrelas Michelin Dani Garcia nesse difícil desafio. O experimento anterior de outro chef de renome, como Peña de Top Chef, não me cativou, então eu queria saber do que ele era capaz.

O hambúrguer em questão faz parte da série Grand Extreme do McDonald's, feita com carne bovina da Extremadura. Nesse caso, o que é essencialmente diferente é o pão, o tipo "pretzel" e o molho especial preparado pelo chef. Então, além dos dois hambúrgueres (apesar de bem finos), encontramos queijo Manchego, alface tipo bratavia e cebola frita.

O objetivo por trás deste hambúrguer é duplo. Do McDonald's: "aproximando os sabores da alta cozinha ao nível dos consumidores" ; por parte de Dani García: "o desafio de trazer às pessoas um pedaço do BIBO, seu restaurante em Marbella".

Na minha opinião, acredito que o objetivo não foi alcançado . Principalmente devido a um problema de matéria-prima, porque a combinação de sabores que Dani propõe é boa (talvez os guinchos de cebola fritos), mas requer carne mais suculenta, e não os dois discos bem feitos que geralmente compõem os hambúrgueres da cadeia . Então, no final, o resultado é um pouco seco (algo que também aconteceu com a Peña) e não atinge o efeito desejado.

Apesar disso, acho que o esforço do McDonald's para tentar refinar um pouco sua paleta de sabores e produtos e Dani García por ousar tal desafio, da mesma forma que a multinacional certamente o seduziu financeiramente.

Talvez ele não tenha comido mais Big Macs para conseguir entender a idiossincrasia dessa subcategoria de hambúrgueres, e o pouco cuidado com o qual eles são feitos também não ajuda (nos EUA, por exemplo, eles são muito mais parecidos com o mostrado na foto e eles estão melhor montados), mas eu quero quebrar uma lança a favor de Dani García e seu hambúrguer BIBO no McDonald's .

Pelo menos eles tentaram, embora a custo demonstrem que algo deve mudar se um chef com duas estrelas Michelin não conseguir fazer algo atraente com seus ingredientes e processos .