Cozinha especial com fogo vivo no paladar, recuperando a essência da cozinha

Tenho a sensação de que você vai gostar do especial que faremos nos próximos dois meses. Vamos falar sobre cozinhar com fogo sob muitos pontos de vista e com a realização de diferentes tipos de conteúdo. Falaremos sobre receitas com sabor diferente, graças ao chup-chup do cozimento lento, faremos receitas, contaremos histórias, experiências pessoais …

Não há técnica de cozimento que escapa do fogo

Vamos reconhecer que, a cada dia, fica mais difícil encontrar uma casa onde exista uma cozinha que trabalhe com gás e que tenha um fogão. Quando cozinho com a vitro, sinto muita falta da velocidade do fogo em uma fritada . Para refogar, você precisa de um pouco de gordura e um fogo vivo que nos cozinha em questão de segundos ou alguns minutos.

Quando cozinhamos um ensopado que deve estar no fogo duas ou três horas, precisamos da precisão do fogo para que haja uma borbulha lenta. Um fogo suave é o melhor, e podemos dar esse toque porque, assim como o fogo esquenta rapidamente, ele também para de fazê-lo se o regularmos e, portanto, atingiremos o ponto certo do fogo mais cedo.

As batatas fritas precisam de calor alto para sair douradas e crocantes. Aqueles cozidos na grelha e na grelha precisam de um fogo firme que os deixe bem cozidos por dentro e por fora. Os assados ​​precisam de um primeiro toque dourado no fogo, que sela e carameliza sua crosta para deixá-los muito mais ricos no paladar.

Uma questão de sentimentos

Talvez cozinhar com fogo seja devido a uma questão de sentimentos . Nas casas, quando éramos jovens, as da minha geração quase todas as cozinhas eram a gás, costumavam ter três ou quatro incêndios mais um elétrico em algumas ocasiões e que, minha avó, costumava aquecer leite. Em minha casa, lembro que a cozinha era mais moderna, mas também era um fogão a gás.

E lembrar os pratos que eles cozinharam nessas cozinhas é como associar que eles necessariamente precisam ser cozinhados com fogo para ter um toque especial . Talvez sejam apenas sentimentos, mas sentimentos são algo a ter em mente na cozinha.

Há muito tempo, eu procurava uma casa para mudar, era para ir para um lugar maior, com menos carros na rua e mais árvores nos parques, mas também um lugar, visto de um ponto de vista egoísta, onde eu poderia cozinhar em melhores condições. Mas, e embora as casas fossem maiores que as minhas, as cozinhas eram lugares anões e, além de tudo, estavam equipadas com vitro. Nenhuma empresa de construção queria trocá-lo por uma cozinha com fogo .

E não vamos dizer se o que você quer é obter um forno que tenha uma chama . Sim, eu posso ser um esquisito, mas depois de trabalhar em algumas cozinhas, você pode perder algumas coisas que deixam um toque muito diferente nas receitas que preparamos. Ou concordamos que eram apenas sentimentos e lembranças?

Ferver

E se há algo que realmente desperta sentimentos calorosos e afetuosos, é o cozimento lento e eu já lhe disse há muito tempo o que o cozimento lento me faz sentir. Você se lembra?

A cozinha é uma pintura. É uma janela para um mundo de sensações inimagináveis ​​e infinitas. Vemos uma infinidade de cores, as cores das estações do ano, as cores brilhantes da primavera, os marrons do outono, os cinzas e os brancos brilhantes do inverno e os vermelhos e bronzeados do verão. Vemos as cores do campo, desde o amarelo da estepe até o verde das montanhas.

Sentimos os aromas reconfortantes do café, feitos uma vez em uma panela ao lado da lenha. O cheiro de torrada faz você se sentir confortável como uma manhã de sábado. Aromas doces de molho de tomate feitos lentamente. Ácido de um limão ou vinagre em uma salada. Aproximar-se de uma panela com o estalo da fervura e cheirar esses aromas quentes, fortes ou suaves é apreciar o esforço, o amor e o carinho com que cozinhamos para os outros.

Saborear. Prove, delicie-se lentamente com os sabores que o mercado nos oferece. Sabores que explodem como um mar de sensações diretamente em nosso paladar. Não tem preço.

Ouvir. Precisamos ouvir os barulhos da cozinha com pressa, como quem ouve uma sinfonia. Relaxe na cozinha sentindo que o que fazemos é o que sentimos. Sentindo o que fazemos.

Concluindo, nos próximos dois meses, apresentaremos receitas, lembranças, sentimentos, dicas de culinária para cozinhar com fogo, maneiras de limpar cozinhas com fogo e muitas outras coisas que esperamos que sejam muito úteis para você.

Fotos - Conanil - Xavi Talleda no diretório
Paladar - Cozinha com forno