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Na cultura gastronômica , existem modas, como em qualquer outro lugar. A tendência gourmet ou sibarítica que vem ocorrendo há alguns anos tende a implantar um alimento, uma bebida ou uma combinação ou mesmo um tempero a qualquer momento para pessoas que buscam a qualidade máxima desse produto em particular. Uma vez que se estabeleceu como uma moda ou tendência nos "escalões superiores", lojas, butiques, restaurantes, bares ou bares proliferam em todos os lugares que começam a produzi-lo em massa. Democratização do paladar, poderíamos chamá-lo.
Vimos isso muitas vezes: de repente, queijo de cabra e cebola caramelizada tornaram-se moda e agora, mesmo na pior lanchonete de Lavapiés, eles colocam queijo de cabra e cebola caramelizada, quando você quiser o hambúrguer gorduroso com cebola queimada que eles sempre lhe deram, é por isso que você vai lá e não a um hambúrguer gourmet no Barrio de las Letras. Ou os próprios hambúrgueres, sem ir mais longe, quantos hambúrgueres "gourmet" encontramos hoje em uma cidade como Madri ? E desses hambúrgueres, quantos são verdadeiramente gourmet?
Cupcakes, gim e tônicos: faça bonito, por favor
Lembro-me do inverno passado, quando de repente parecia que todos os restaurantes de Madri haviam descoberto coentro ao mesmo tempo , um tempero que, a propósito, eu não suporto, por isso notei que estava se espalhando como fogo. De repente, acrescentaram coentro a qualquer coisa: de carne a pizzas, incluindo saladas, verdades e porções de mexilhões. Eu até encontrei um novo restaurante cujo nome era esse maldito tempero que eu tanto adoro.
Mas talvez as mais memoráveis, por serem ao mesmo tempo as mais visíveis, sejam as tendências que estão começando a ter mais sucesso do que a Coca Cola, especialmente por sua estética impressionante e não pela qualidade do produto: um exemplo disso foram cupcakes e muffins ou como um amigo meu, ele geralmente os chama de "as rainhas do cupcake". Dentro dessa tendência, um importante negócio foi aberto e, em Madri, Malasañatornou-se sua principal área de expansão. Não vou negar que existam pessoas que estão no negócio de pastelaria (e na decoração de pastelaria) há muito tempo e certamente seu produto é delicioso, mas também havia muitas outras empresas apontando para o carro ou a tendência: muita decoração e pouco sabor ou dito como tudo. vida "muito barulho e poucas nozes".
Outra coisa que ficou na moda (e ainda está muito na moda) foi o mundo do pão , mas não apenas qualquer pão, um pão artesanal, feito com fermento: as fofas padarias triunfaram onde cobraram calmamente o preço do peso desse pão em ouro e como Mikel López Iturriaga desmontou em seu blog El comidista : a maioria desses pães nada mais era do que pães normais e comuns, com um punhado de sementes no topo. Mais uma vez: muito barulho, muita estética e poucas nozes (bem, nesse caso, elas colocaram muitas nozes).
Finalmente chegamos a uma das modas mais amadas e odiadas ao mesmo tempo, o verdadeiro drama das duas Espanha: a moda do gin e do tônico . E se eu pedisse um gin e um tônico e eles colocassem uma salada em mim. E se eu puder beber um gin e tônico normal? Cartas de gim e tônica para cima e para baixo. Sabores, combinações e queijo. A primeira vez que preparei um gin e tônico como Deus pretendia que fosse em 2009 em Valência, tive a audácia de dizer a um amigo meu (dedicado ao mundo dos coquetéis desde que me lembro) que não gostava de gin e tônico : então ele pegou um gim que deveria custar mais do que todos os meus pertences (eu tenho muitas roupas da Asos) e me explicou que, como o destilado havia sido feito dessa maneira e com certos sabores, eu tive que combiná-lo com um certo tônico que os impulsionava e adicionava um certo tempero (não me lembro direito, só sei que não era coentro). Então eu tentei um maravilhoso gin e tônico e isso me fascinou .
Anos depois, em Madri , qualquer bar já tinha seu cardápio de gim pelo qual cobrava 15 euros. Perguntei novamente ao meu amigo, que me explicou o quão complicado é o mundo do gin e do tônico , que ele estuda bebidas e bebidas combinadas há anos e que não se trata de um curso prático à tarde. Conclusão: Estávamos diante de outra bolha , outra fraude, como hambúrgueres gourmet, pão e cupcakes. Uma maneira de cobrar mais por algo que muitos bares nem sequer têm idéia de como se preparar adequadamente. A democratização do sibaritismo .
O café é o novo preto?
Hoje encontramos uma nova tendência: o mundo do café gourmet. Quem está entrando neste negócio diz que a nova oferta vem de uma lacuna no mercado: a de pessoas que procuram um produto de alta qualidade, difícil de encontrar. A tendência do bom café vem da Austrália e dos Estados Unidos : na Espanha, encontramos dois lugares dedicados a servir café desse tipo, um deles é o Toma Café em Malasaña , sobre o qual eu falei anteriormente em um post e o Satan's Coffee Corner em Barcelona. No Reino Unido e nos países nórdicos, já é uma raiva.
Na quinta-feira passada, mudei-me para o Talk House Coffee, no bairro cinematográfico de Notting Hill : uma das muitas cafeterias de Londres onde apostam em café gourmet e de qualidade e também preparadas da maneira mais tradicional possível. Lá pude provar dois tipos de café , preparados de maneira diferente: a forma mais artesanal é a de café filtrado preparado com Aeropress, um artefato remanescente de tubos de ensaio de laboratório.
O Aeropress é um gadget inventado em 2005 que serve para filtrar o café da maneira mais clássica, a maneira de prepará-lo, no entanto, achei curioso: você precisa colocar a água em uma temperatura exata e colocar os gramas precisos de café. Bebi o café sozinho e devo admitir que estava delicioso: o grão estava moído naquele momento, era café fresco preparado instantaneamente e, é claro, mostrou.
Depois tomei um café expresso com leite e, como você pode ver na fotografia, com os detalhes da arte do café com leite. Como sou mais café com leite, gostei mais do segundo, pois para mim, a máquina de café expresso representa mais tradição do que a Aeropress , da qual nunca ouvi falar na minha vida.
A Talk House Coffee tem uma ótima equipe, pessoas especializadas no mundo do café há mais de dez anos, preocupadas em sempre tomar café fresco e de alta qualidade para seus clientes que podem tomá-lo lá ou levá-lo para casa por peso. Além disso, seus baristas explicam detalhadamente que café você está bebendo, eles aconselham sobre qual café você pode beber, o tempo que tem e, portanto, seu frescor. Eles podem até explicar onde e quando foi coletado.
Em Londres, você encontra muitos lugares como este, por exemplo, Climpson & Sons no Broadway Market, onde um pequeno cappuccino custa duas libras e quarenta, mas é que na Climpson & Sons eles assam seu café ali mesmo em um espaço em London Fields, muito perto da cafeteria (sim, nessa máquina que você vê na foto).
Você também encontra muitos outros em que eles cobram três libras por um café (você não sabe de onde vem), mas, no entanto, possui um detalhe que encontramos nos cafés gourmet. Adivinha qual? Exatamente: latte art .
A arte do café com leite (desenho com leite de café) é algo puramente estético que pode ser feito com café de alta e baixa qualidade e com qualquer tipo de leite. Ou seja, só porque um lugar é bonito, tem mesas de madeira, o tipo de letra Sr. Maravilhoso e eles fazem uma foto no café não significa que eles sabem sobre o café ou que o produto que estão oferecendo a você é bom. Eles sabem sobre marketing, sim.
Olhando para os negócios que estão em Londres em todo o mundo do café e para os lugares recém-criados que foram abertos recentemente em Madri e Barcelona , não ficaria surpreso se o café se tornasse o novo gin e tônico . Ele atende a todos os requisitos para ser a próxima tendência : sibaritismo, busca de qualidade e ei, por que não dizer, postureo . Que todo mundo gosta de tirar uma foto de uma xícara de café com um pequeno desenho, embora mais tarde ocorra o "efeito cupcake" (delicioso por fora, terrível por dentro).
O café também tem outro elemento (talvez o mais importante): a ignorância , depois de tudo o que eles estavam me explicando, ficou claro para mim que eu mal sabia nada sobre esse mundo excitante. Apesar de ser um produto do dia-a-dia, a maioria de nós se preocupa pouco em saber de onde vem o grão (ou cápsula): quanto tempo está embalado ou em que estação é. E quanto maior a ignorância, maior a possibilidade de que eles nos dêem um gato por uma lebre.
Em outras palavras, quanto maior a inocência e a estética, maior a possibilidade de eles começarem a abrir sites de "especialistas em café" para "amantes do café" que freqüentaram quatro cursos de barista, economizando e vendo a oportunidade de negócios.
Em conclusão, basta dizer que devemos ser consumidores muito mais responsáveis (sejam de alto ou baixo preço, mais apreciadores de comida ou mais comuns) . A moda tem sua parte boa : maior democratização, maior acesso a um determinado produto, mais concorrência e, portanto, a possibilidade de encontrar muita oferta de mercado. A parte negativa é quem vê a oportunidade de negócios em um mercado desconhecido para eles: local agradável, latte art e preços astronômicos para um produto que talvez seja o mesmo que eles servem na barra da esquina.
Então, o fato de um hambúrguer ter cebola caramelizada e queijo de cabra não o torna gourmet, o fato de um pão ter "sementes de papoula" não o torna um bom pão, de que um gim e tônico vem com uma folha de figueira e um periquito no interior não faz a combinação perfeita e que um café esteticamente bonito e delicioso não inevitavelmente o torna um bom café .
Imagem - Café Talkhouse, leve café direto ao paladar - A xícara de café relaxante com leite, melhor não na Plaza Mayor Direto ao palato - Guia para preparar bem qualquer café
