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Que neste momento não há ninguém, um amante da gastronomia, que não saiba que o El Bulli será fechado em 2012 e 2013, certamente não é novidade. E isso não é novidade algumas horas depois de ele anunciar às três da tarde de hoje, antes da imprensa presente na VIII edição de Madri Fusión .
Ferran Adriá deu algumas explicações sobre o assunto e a verdade é que elas são completamente compreensíveis. Não acho que seja fácil permanecer no auge da criatividade contínua sem que isso prejudique o resto da vida de uma pessoa. São dois anos sabáticos em que não faltam trabalhos para o retorno de 2014 . Desde que promete voltar com novos formatos e novas formas de criação. Certamente, esta última temporada de El Bulli será altamente requisitada.
Bem, seja como for, e apesar de já ter visto Ferran Adriá, já valeu a pena pagar pela entrada em Madri Fusión, neste primeiro dia houve mais coisas: apresentações, competições, cerimônia de premiação, etc.
As apresentações do primeiro dia de Madri Fusión
Na minha humilde opinião, os congressos de gastronomia sofrem com o mal. Bem, certamente eles têm vários, mas esse é o que menos denominou isso. A curta duração das apresentações dos chefs. 30 minutos dão para alguma coisa? Homem, já deixou claro que eles dão por algo, em princípio, para que muitos gastem mais de 30 minutos. Mas é realmente difícil mostrar as técnicas de preparação de dois, três ou quatro pratos nesses 30 minutos.
Alguns como Adriá lhe dão imaginação, ele pega dois assistentes que rapidamente fazem lanches ou, como foi o caso hoje, vários dos coquetéis que ele tomou no cardápio da última temporada e um vídeo espetacular de como esse cardápio é elaborado, pelo menos um terço em cerca de 15 minutos. Quanto ao resto, estava na sua linha. Muito crítico daqueles que criticam restaurantes de luxo.
A outra apresentação do dia que não deve ser desperdiçada e que, graças ao fato de ter começado quase uma hora depois, pude ver, foi a apresentação de Joan Roca . A verdade é que sua apresentação foi muito sóbria, pois apenas nos mostrou vídeos de diferentes preparações que ele vem preparando em seu cardápio com vinagre de xerez como ingrediente principal. Aqui pudemos ver esferificações, caldos, molhos, lanches etc., mais variados e ótimos.
Nas apresentações, houve também a oportunidade de falar sobre sustentabilidade na cozinha , ecologia, principalmente como resultado de uma das primeiras apresentações. O de David Muñoz, da Diverxo, já que ele apresentou um prato no qual ele utilizava atum rabilho. A verdade é que, como técnica de preparação, foi impecável para sua apresentação no congresso, motivo que foi apresentado quando solicitado, mas, por motivos éticos, acho que foi um fracasso. Bem, acho que você conhece minha opinião sobre o uso do atum rabilho, uma espécie muito esgotada de nossos mares.
Concursos, cerimônias de premiação e muito mais
Como sempre, e não sei por que, sempre que jornalistas de gastronomia se reúnem para conversar sobre a profissão e seu relacionamento com cozinheiros, os blogueiros acabam saindo. Fiquei com a sensação de pensar que há uma linhagem de jornalistas que querem viver no passado continuamente e se apegam a coisas inimagináveis para não perceber, como acontece, por exemplo, nos Estados Unidos, que jornalistas e mecanismos tradicionais podem coexistir perfeitamente juntos com o novo conteúdo que oferecemos diariamente a partir de blogs e da internet. Que pena, mas repetidamente isso acontece.
Além da mesa redonda anterior e das apresentações , o dia deu muito mais. Além de visitar o IFEMA Conference Center várias vezes, houve competições, como o barista ou o melhor sanduíche que eu fui, porque era na hora do almoço e ninguém compartilhou um lá, que fome! Algo que eu não gostei muito é que quase a única coisa gratuita que foi distribuída foi vinho em todos os lugares, cerveja e vários coquetéis representados por várias marcas. Claro, alguns muito originais para ver se outro dia eu posso lhe dizer.
A manhã terminou com a apresentação de Adriá, mas as 3 Soles do Guia Repsol foram entregues aos 21 chefes espanhóis que os obtiveram para este novo ano. Entre eles estão Diverxo, El Bulli, Casa Gerardo, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta Restaurante, etc.
