Cinco palestras inspiradoras para quem gosta de gastronomia

Desta vez, não vamos propor uma receita, nem a última seleção de restaurantes da moda, nem curiosidades históricas sobre um produto. É muito melhor: revelamos cinco palestras inspiradoras do TED para quem gosta de gastronomia . O TED vem de "tecnologia, entretenimento e design", as três áreas principais no futuro da sociedade, e são palestras de pensadores, empresários, cientistas, cantores ou chefs que têm, como diz o slogan, "idéias que valem a pena" espalhar . " Em todos eles, você pode ativar as legendas e escolher o idioma da transcrição. Aqui, revelamos alguns dos mais curiosos que ouvimos, relacionados à gastronomia e alimentação.

Dan Barber: A surpreendente parábola do foie gras

O premiado chef Dan Barber - vencedor de vários prêmios James Beard, que são o Oscar da restauração americana - é considerado um dos 100 pensadores mais influentes do planeta . Na verdade, ele foi consultor de Barack Obama e lidera um dos movimentos mais importantes contra o desperdício de alimentos do momento: WastED. Dan Barber é o chef capaz de transformar esse excedente de comida em um menu Michelin Star.

O mais curioso é que, em 2008, sua palestra no TED foi sobre um tesouro perdido entre os campos da Extremadura: a Patería de Sousa, que produz o primeiro foie gras orgânico do mundo . Sem "gavagem" (alimentação brutal e forçada de gansos) ou conservantes: se esse foie gras tem notas de ervas finas ou pimenta … é porque os gansos comem essas plantas em suas vidas em semi-liberdade. Com seu foie gras 100% natural e produzido de forma ética, a Sousa Shop chegou à Casa Branca, como o foie gras favorito de Barack Obama .

José Andrés: Criatividade na cozinha resolverá nossos maiores desafios

"Sou chef e cozinho para uma minoria, apesar de realmente gostar de cozinhar para todos ". É assim que o chef José Andrés inicia essa brilhante conversa sobre correr riscos, mesmo entre caçarolas, indo além da zona de conforto. Além de livros ou oficinas de culinária. Por que não investir no desenvolvimento de cozinhas e sistemas fotovoltaicos eficientes para alimentar os mais necessitados ? O vídeo mostra como isso pode ser feito.

Reconhecemos que esse chef de prestígio internacional e ascendência asturiana simpatiza conosco não apenas pelo fato de sua excelente cozinha de vanguarda, mas também por ter a coragem de falar contra o próprio presidente dos Estados Unidos . Quando Donald Trump fez declarações racistas contra o povo mexicano durante a campanha eleitoral, em 2015, José Andrés rompeu a relação trabalhista e retirou seu ThinkFoodGroup (TFG) do restaurante de luxo de Trump em Washington DC, como um gesto contra sua política. Isso é chamado de correr riscos.

Jamie Oliver: Vamos ensinar alimentação saudável para crianças

Esse tapa na realidade apresentado pelo chef Jamie Oliver é um apelo à ação contra a obesidade e doenças relacionadas que causam milhares de mortes por ano em todo o mundo, a partir do ambiente obesogênico em que vivemos.

Crianças que sofrem bullying por causa do excesso de peso, famílias desfeitas porque o pai ou a mãe morrem prematuramente devido a essa doença. A solução? Esteja ciente de tudo isso, fale sobre nutrição, aprenda a cozinhar e ensine as crianças a preparar alimentos saudáveis . Porque apenas uma cozinha saudável fortalece a população contra os produtos hiperprocessados ​​e hipercalóricos de empresas que não se preocupam com a saúde, mas com benefícios. O chef está liderando a cruzada da Revolução Alimentar para continuar a conscientizar a sociedade sobre esse problema.

Nathan Myhrvold: Cozinhando como você nunca viu antes

Vamos perguntar o seguinte: O que leva um cientista a literalmente cortar caçarolas, potes de conserva e até fornos pirolíticos ao meio para tirar fotos extraordinárias e explicar por que um brócolis cozido no vapor é diferente de um brócolis cozido no vapor? A resposta é: leve a cozinha de El Bulli para cada casa.

" Nenhuma das técnicas de ponta é explicada em livros de culinária ou ensinada nas escolas. Você precisaria trabalhar em restaurantes para aprender. Uma maneira antiquada de ensino", explica Nathan Myhrvold, cientista visionário da Estilo Leonardo Da Vinci. Então, esse homem decidiu "dissecar" as técnicas da alta cozinha , foto por foto, passo a passo. O resultado é uma conferência de 10 minutos e um livro extraordinário, Cozinha Modernista em Casa, que apresenta comida como você nunca imaginou.

Homaro Cantu + Ben Roche: Alquimia na cozinha

Esses dois chefs foram, ao mesmo tempo, o pior pesadelo e o maior desafio gastronômico que um chef poderia enfrentar. Eles pediram inovação para limites insuspeitados, como recolher folhas de arbustos e plantas das ruas de Chicago, para verificar se eram comestíveis e poderiam trazer um novo sabor culinário.

Sua proposta de transformar sabores - criar fotografias comestíveis, cozinhar com tecnologia a laser ou transformar melancias em pratos salgados, como mostra este vídeo - levou-os ao topo da vanguarda gastronômica americana. Infelizmente, Homaro Cantu faleceu em 2015 e um ano depois o laboratório-restaurante, onde ele criou algumas de suas ofertas culinárias mais loucas, a Moto , foi vendido. O documentário Insaciable: The Homaro Cantu Story , que presta homenagem ao último grande chef inovador da culinária americana, permanece na memória .