Estamos no momento e é obrigatório falar sobre eles, porque, devido à ignorância, podemos ser envenenados, precisamente nestes dias, descobrimos que eles tiveram que mudar o fígado de uma criança por terem sido envenenados com eles. Na enciclopédia de cogumelos, você encontra tudo o que precisa para reconhecer comestíveis e todas as suas possibilidades. Também no site de Micologia, você será informado de tudo o que precisa e até receitas baseadas em cogumelos e fungos. Hoje proponho o emparelhamento de alguns cogumelos : o chamado Chanterelle combina muito bem com ovos e batatas e é usado para preparar molhos e saborear recheios de carne e aves.
O conhecido como Negrilla enriquece massas, tortilhas e ovos mexidos, além de combinar muito bem com outros cogumelos e dar um toque saboroso às carnes. La Llanega é ideal para ensopados, proporcionando uma consistência gelatinosa e uma textura específica para os molhos. Tem um caráter forte, com um aroma de amêndoas amargas e é típico da culinária catalã. O De San Jorge apresenta uma carne grossa e compacta, com um cheiro forte e um sabor sincero que é farinhento e adstringente. É muito adequado para secá-lo. A língua do gato é carnuda e altamente recomendada para fazer caçarolas e misturá-las com outros cogumelos. La Colmenilla tem a particularidade de não poder ser consumido cru, no entanto, uma vez cozido, combina perfeitamente com molhos cremosos, carnes e ovos mexidos.Um dos mais conhecidos e mais utilizados pelos chefs é a trombeta da morte perfeita para combinar com outros de seu tipo e saltos.
Estes são apenas alguns exemplos, mas especialmente antes de inserir o dente em um cogumelo, verifique se ele é comestível.
