80 provadores, 1578 vinhos e quatro dias sem parar de beber: é assim que funciona o bacchus, a maior competição de vinhos da Espanha (que acaba de falhar)

São 9:30 da manhã. Os corredores do Casino de Madrid estão desertos. Apenas o som de uma broca pode ser ouvido, que vai e vem, vindo de uma das salas do clube social veterano. Pensamos, estranhamente, que fizemos o dia errado. Onde estão os 80 provadores que, nos disseram, compõem o painel de especialistas da maior competição de vinhos da Espanha?

Perguntando, chegamos à sala onde, na verdade, quase uma centena de profissionais já estão provando os vinhos em completo silêncio , interrompidos apenas pelo brilho de um copo. E o feliz exercício, sobre o qual Fernando Gurucharri, presidente da União Espanhola de Provadores (UEC), que organiza o concurso, sai reclamando.

O concurso ocorreu em uma das salas mais suntuosas do cassino.

Aqui tudo é medido em milímetros: a temperatura de serviço, a limpeza dos copos e, é claro, os critérios da degustação às cegas , que seguem as regras ditadas pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho. Dizem que o silêncio é necessário, para que os provadores se concentrem apenas no vinho. Algo que não é fácil, considerando que eles podem experimentar até 45 caldos diferentes por dia.

Parece desumano, mas para os jurados é o pão do dia a dia . Para eles, provar um vinho às 9 da manhã é tão normal quanto o resto dos mortais tomar um café, e eles podem provar durante todo o dia - cuspir, é claro - sem que o álcool suba à cabeça.

Estamos falando de quase uma dúzia de Master of Wines - o mais alto reconhecimento do setor -, Master Sommeliers, enólogos, jornalistas, importadores, gerentes de compras de grandes cadeias de distribuição, representantes de monopólios … Um júri com uma categoria que, segundo Gurucharri, Ele pode ser encontrado nas grandes competições da Inglaterra e milagrosamente contornou a ameaça do coronavírus.

Fernando Gurucharri, Presidente da União Espanhola de Provadores, que organiza o concurso.

25 medalhas de ouro

Como Gurucharri nos explicou no primeiro dia da competição, o júri concede medalhas a menos de um em cada três vinhos participantes: quanto maior o nível, mais difícil é obter um prêmio do concurso.

"Temos a obrigação de recomendar todos os vinhos de qualidade , mas sempre há um limite: você não pode recompensar mais de 30% dos vinhos participantes" , explica o presidente da UEC. "Se o ouro em muitas competições é dado a partir de 85 pontos aqui é uma prata".

Tradicionalmente, isso significa que a medalha de ouro foi conquistada pelos grandes vinhos doces do mundo : tokay, xerez, alemães e eslovacos … Vinhos com maior tendência à perfeição. Mas, como Gurucharri explica, pouco a pouco albariños, alguns rueda, alguns tempranillo entraram … Vinhos, em suma, de mais áreas e variedades.

Este ano, eles receberam a maior distinção da competição, o Gran Bacchus de Oro , um total de 25 vinhos, 21 deles espanhóis. Entre eles estão sete vinhos tintos - de quatro DOs espanhóis diferentes, além de um australiano e um mexicano - e três brancos - de Alicante, Rioja e Rias Baixas. Os vermutes foram provados pela primeira vez na história do evento , e a primeira medalha de ouro na categoria foi concedida ao vinho Padró Rojo Amargo de Tarragona.

Esta é a forma que o júri preenche para cada vinho analisado.

Vinhos espanhóis, provadores estrangeiros

Como Gurucharri explica, a maioria dos vinhos que se registram para participar do Baco são espanhóis: “Somos um país produtor. Custa muito trazer vinhos do exterior, porque não somos um mercado atraente como mercado de vendas, onde podemos rentabilizar uma garrafa. É por isso que estamos comprometidos em nos diferenciar, pois a atratividade não é o mercado que representamos, mas o painel de provadores que trazemos ”.

A Organização Internacional da Vinha e do Vinho exige que haja uma porcentagem de provadores estrangeiros inversamente proporcional à origem dos vinhos participantes. Como em Baco, 76% do vinho que compete é espanhol, é necessário que haja mais de 60% de provadores estrangeiros que, como Gurucharri ressalta, "neutralizam a tendência de nossos provadores em relação aos nossos vinhos".

Heidi Mäkinen, um dos Mestres do Vinho que participou do concurso.

É o caso do finlandês Heidi Mäkinen - um dos oito mestres do vinho participantes do concurso - que garante que, proveniente de um país que consome vinho, mas não o fabrica, é menos influenciado na avaliação de vinhos qualquer origem.

"Temos muito vinho de todo o mundo e não temos preconceitos, porque não os produzimos", garante Mäkinen ao Directo al Paladar. “Nos países produtores, em muitos casos, você só pode provar vinhos desses países ou daquela região específica. Então, na Finlândia, temos uma mente aberta, porque não produzimos vinho ”.

Valerio Carrera, sommelier do restaurante de Madri A´Barra.

Provadores de ponta

Embora os critérios de seleção do júri sejam projetados para minimizar o viés , a verdade é que os provadores da Baco, espanhóis ou estrangeiros, tendem a concordar com suas avaliações , algo que ajuda muito se a degustação for cega.

O júri conhece apenas a tipologia comercial do vinho - seja de mesa, DO ou terra -, a safra, o grau de açúcar e se possui ou não madeira, mas, nesse nível, os provadores tendem a estar certos ao avaliar a variedade de uva e sua origem.

"Alguns vinhos podem perder alguma coisa, mas, geralmente, nós aqui somos bem-sucedidos em variedades e territórios", diz Valerio Carrera , sommelier do restaurante de Madri A'Barra, um dos espanhóis que atua como júri. "A avaliação é feita em segredo, mas quando a nota é entregue, nós a valorizamos entre nós . Quase todos os vinhos saem com notas semelhantes, mas às vezes há alguma discrepância ”.

Na sala dos fundos do concurso, os vinhos são abertos e embainhados em um pano preto, que esconde seu rótulo.

A degustação às cegas é decisiva e atende a um dos principais objetivos desse tipo de competição: colocar no radar dos vinhos de consumo que, de outra forma, passariam despercebidos.

"Às vezes, o rótulo condiciona para o bem e outras para o mal", diz Gurucharri. "As vinícolas que consideramos muito comuns acham difícil voar porque estamos seguindo uma ideia preconcebida".

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Para Mäkinen, no entanto, esses concursos não são tão importantes para a introdução de novos vinhos para o consumidor, mas para os profissionais saberem o que recomendar : “Para o consumidor, o que importa é a experiência completa em restaurante. O armazenamento, a venda, as pessoas por trás do vinho … Tudo isso é mais importante que a qualidade do vinho em si. Eu acho que são os profissionais que escolhem o vinho para os restaurantes que precisam analisar o vinho por sua qualidade . Os consumidores esperam apenas que exista um padrão de qualidade nos restaurantes. ”

E o fato de haver cada vez mais vinhos espanhóis premiados ajuda muito os produtores a fazer o seu caminho. "Há cada vez mais vinhos espanhóis na Finlândia", diz Mäkinen. "Os finlandeses geralmente gostam de ótimos vinhos tintos , pelos quais a Espanha já é bem conhecida, mas também de novos estilos espanhóis, dos quais eu sou um grande fã, com grande acidez, alta altitude, extração lenta, pouco álcool, menos frutas maduros, estão surgindo, especialmente em restaurantes, e há muito interesse em processadores artesanais vindos da Espanha. ”

E, a partir de hoje, existem 21 novos vinhos espanhóis para olhar.

Os vinhos premiados com o Grande Baco de Ouro.

Os 25 vinhos Grand Bacchus em ouro 2020

Veio	Nada	Categoria	Denominação de Origem
Tradição Amontillado		Vinhos licorosos	Xerez
As virtudes da força	2018	Vinhos brancos calmos	Alicante
Bordón Viña Sole Reserva	2011	Vinhos brancos calmos	Rioja
Rótulo âmbar Granbazan	2019	Vinhos brancos calmos	Rias Baixas
Monte Xanic Gran Ricardo	2017	Vinhos tintos calmos	México
Solterroir 12	2012	Vinhos tintos calmos	Ribera del Duero
Km 400	2007	Vinhos tintos calmos	Bierzo
Barco Las Culebras Reserve	2013	Vinhos tintos calmos	Ribera del Duero
Anayon Lote 15	2017	Vinhos tintos calmos	Carignan
Faustino Crianza Serie Magna	2017	Vinhos tintos calmos	Rioja
Warboys Vineyard McLaren Vale Shiraz	2018	Vinhos tintos calmos	Austrália
Vermute Prado & Co Vermelho Amargo		Vermute	Espanha
Sierra Viento ICe	2017	Vinho de uvas passas	Carignan
Modrá, Frankovka Vyber Paluy, Hrozienkovy	2015	Vinhos de uva elevados	Malokarpatská VO (Eslovênia)
Do Criuz de 1767		Vinhos licorosos	Xerez
Tradição Palo Cortado		Vinhos licorosos	Xerez
Cozinheiro		Vinhos licorosos	Xerez
Solera India Medium Rare		Vinhos licorosos	Xerez
Tradição fedorenta		Vinhos licorosos	Xerez
Noah Px Vors		Vinhos licorosos	Xerez
Alberto Dorado Verdejo		Vinhos licorosos	Roda
Fondillon MG		Vinhos de uvas maduras	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1964	Vinhos de uvas maduras	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1970	Vinhos de uvas maduras	Alicante
Maximo Botrytis Cinerea Marche Bianco IGT	2016	Vinhos de uvas maduras	Itália

Imagens - Dani Úbeda
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