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Na semana passada, o secretário-geral da Agricultura e Alimentação, Carlos Cabanas, destacou em um ato que a cava se tornou um produto-chave da "Marca España". Um “tesouro nacional” , com grande projeção internacional, atualmente jogando na “Liga dos Campeões” dos melhores vinhos.
Mas seu entusiasmo é surpreendente, considerando que, como todas as fontes do setor apontam, a Denominação de Origem Cava está passando por uma crise sem precedentes. Não por causa da queda nas vendas - mais garrafas são enviadas a cada vez -, mas por causa de uma queda nos preços que apenas desvalorizou a marca, que já foi líder em alguns mercados internacionais, como os EUA. Uma marca da qual mais e mais vinícolas estão se distanciando.
Na quarta-feira passada, a Corpinnat, uma associação que reúne algumas das vinícolas de maior prestígio em Penedés - Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca e Torelló - que buscava distinguir seus vinhos no DO Cava , recebeu um novo Marca Europeia de Garantia, com requisitos mais rigorosos.
Como explicado a Directo Al Paladar Xavier Gramona , co-presidente da nova associação, o DO Cava agrupa muitas variedades, de territórios muito diversos, que não são bem distinguidas e, embora seja legal, explicam eles, competindo para cobrir o mercado de baixo preço , "Acreditamos que há espaço para nos posicionar em um mercado mais exigente".
Gramona insiste que "há espaço para todos", mas reconhece que "você teve que bater na mesa" . Um golpe que parece não ter acontecido bem no Conselho de Regulamentação, imerso no processo eleitoral, depois que seu presidente Pere Bonet anunciou que deixaria o cargo nos próximos meses.
O Conselho não quis participar deste relatório e não está respondendo a nenhuma solicitação da mídia . Refere-se a uma breve declaração publicada em seu site na qual é explicado que a apresentação da nova associação "está gerando confusão para prescritores e consumidores" e, ele anuncia, seus serviços jurídicos "estudarão esse novo cenário e suas compatibilidade com a Denominação de Origem ”.
Crônica de uma Morte Anunciada
A decisão dessas seis vinícolas importantes de se distanciar do DO Cava - embora sem abandoná-lo - pode ser a gota d'água , mas é uma que vem se enchendo há muito tempo.
Em 2014, quatorze vinícolas de Penedés deixaram o DO para criar a nova marca Clàssic Penedès, dentro do DO Penedés, e, anteriormente, em 2012, uma das vinícolas históricas de cava, Raventós i Blanc, havia feito o mesmo com a intenção de Crie seu próprio DO em Conca del Riu Anoia.
Seu diretor, enólogo e viticultor, Pepe Raventós (na foto de abertura), explicou ao Directo al Paladar que a crise que está passando pela cava é a “crônica de uma morte anunciada”, desde que o método começou a ocupar o centro do palco. produção acima da viticultura e começou a corrida para competir no preço .
Manuel Durán, responsável pela comercialização da Freixenet, garante à Directo que a aposta de Manuel Raventós foi um sucesso retumbante e a cava feita com variedades nativas se tornou a líder mundial . Mas, como Durán ressalta, exatamente quando a cava estava no seu ponto mais alto - em 1985, tornou-se líder de vendas nos EUA - “era estúpido autorizar Chardonnay e Pinot Noir a fazer imitações de champanhe como antes. que Manuel usava as variedades nativas. A partir daí, a coisa deu errado. "Existem imitações de champanhe em todo o mundo e, portanto, não são engraçadas " , diz Durán. "Eles tiveram a brilhante idéia de destruir sua identidade".
Pepe Raventós concorda nesta análise: "Meu avô deixa Cordorniu em 1982, porque, em vez de apostar em um modelo de negócios de qualidade, fica nervoso porque a Freixenet vai produzir mais e a corrida começa". Uma guerra de preços que continua hoje e que levou a cava a perder muito de seu prestígio.
"Temos que começar do zero"
Em 1997, a família García Carrión adquiriu a vinícola Jaume Serra, e isso, diz Raventós, foi o gatilho definitivo para a batalha de preços. Hoje, Jaume Serra é o líder do DO, uma liderança alcançada ao competir nas prateleiras dos supermercados com garrafas de dois euros. Uma estratégia que forçou Codorniu e Freixenet a vender ainda mais barato.
Todos os porta-vozes das vinícolas que buscam diferenças em relação ao DO Cava apontam que é lícito fabricar vinhos espumantes espanhóis a um bom preço , mas eles insistem em querer competir em outra liga, uma liga, a dos vinhos mais exigentes, em que A marca Cava foi completamente degradada.
"Na Espanha, 'cava' ainda significa alguma coisa, e há pessoas que sabem que existem casas que produzem cavas de qualidade, mas ao atravessar a fronteira não há um único espanhol brilhante presente nas listas de vinhos de bons restaurantes ou lojas especializada ”, explica Raventós. "Temos que começar do zero, se queremos fazer alguma coisa."
É bastante ilustrativo que, durante pelo menos quatro anos, até Codorniu tenha evitado usar a palavra "cava" em seus anúncios, um termo que nem aparece na etiqueta do produto estrela: Anna de Codorniu . "É evidente que eles próprios têm vergonha da denominação", diz Durán.
Não é um problema político: são as uvas
Como ressalta Gramona, o DO Cava, que começou a forjar nos anos 70, "nasceu com um pecado original, por decisão de Madri", e isso se espalhou por toda a Espanha. Embora a maioria das vinícolas esteja na região de Barcelona e Tarragona, existem produtores de cava em La Rioja, Badajoz (Almendralejo) e Valência (Requena). Um fato que sempre criou tensão, mas que todas as fontes consultadas concordam em ressaltar, não foi o motivo da degradação da marca.
"Quando o DO foi criado em 84, esses municípios já estavam incluídos", diz Raventós. "Parece-me que isso está politizando o problema da cava . O problema é o Conselho Regulador, que não regula, porque é dominado por três produtores que competem em preço.
Uma coisa diferente, diz ele, é que ele se permitiu fabricar cava com dezenas de variedades de uvas, dando apenas importância ao método . Um problema que Durán considera fundamental: “O que um francês pensa que vem aqui, vai a um restaurante e vê que grande parte dos vinhos é feita com variedades francesas? Ele pensará que somos estúpidos ou que nossas variedades são inúteis ”.
Para Raventós, preservar as variedades nativas é fundamental para retornar às origens da cava e foi a razão pela qual rejeitou a oferta da Corpinnat de se juntar à sua marca de garantia: uma recusa de tornar pública, algo que mexeu ainda mais as aguas.
"Fazer parte de uma associação dentro da cava que não tem visão de criar um novo DO era dar um passo atrás", diz o viticultor. “É muito importante que possamos criar um OD muito limitado, com características específicas, apenas variedades tradicionais e requisitos de produção mais exigentes. Só poderemos competir com champanhe se apreciarmos o que somos diferentes ”.
Gramona entende que as variedades de uva são importantes, mas acredita que, embora deva ser feito progresso em direção a um modelo que se concentre nas variedades indígenas, esse não pode ser um requisito obrigatório para criar uma cava diferenciada: “ Não somos talibãs com o uva , porque há muitas pessoas que plantaram Chardonnay e Pinot Noir. Que tem que fazer? Rasgar as videiras?
É claro que os conflitos na cava continuarão, mas ninguém sabe o que no futuro trará qual foi a marca de viticultura espanhola de maior sucesso. O dano já foi feito e não será fácil voltar atrás.
"Quem pode pensar em mudar a fórmula para um produto que funcione maravilhosamente?", Conclui Durán. "O que um burro não está reconhecendo e o que me preocupa é que a decisão de dizer: 'eu estava errado, vamos voltar' está faltando . Não sei se é amor próprio ou estupidez, mas acho que é mais estupidez. Você não quer admitir que eles estavam errados. "
Imagens - Raventos i blanc / Corpinnat / Pixabay
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