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O Decreto Real que regulava o registro do horário de trabalho era uma medida há muito esperada, obrigatória para se adaptar às regulamentações européias sobre horário de trabalho. Mas parece que chegou de repente, sem que ninguém soubesse de sua existência.
Profissionais que nunca souberam o que significa um horário fixo devem começar a registrar sua entrada e sair do trabalho. E em um setor como o setor de hospitalidade, onde você sabe quando entra, mas quase nunca sai, a norma está causando um terremoto de consequências imprevisíveis , para o qual muitas pequenas empresas não tomaram nenhuma ação. E eles ainda não aceitam.
Luis Salinas, chefe da consultoria Salinas Restauración, acredita que uma porcentagem muito alta de bares e restaurantes ainda não pede que seus funcionários se inscrevam, algo que é obrigatório desde 12 de maio.
“Muitas horas extras são feitas. A maioria não é paga nem compensada por férias, mas muitas nem isso ”
"A sensação que temos é que eles estão acontecendo", explica Salinas. "Muitos de nossos clientes nem nos perguntaram." E o verdadeiro problema é que boa parte do setor de hospitalidade é adaptada a um sistema de trabalho que é completamente incompatível com o novo regulamento.
"Há muitas horas extras, a maioria não é remunerada e compensada por férias , mas muitas ou mesmo isso", explica Salinas. “Em hospitalidade, a maioria das empresas não é viável pagando horas extras. Eles são fundamentalmente baseados nisso. Um restaurante sem escalas que abre do café da manhã a bebidas que apertam a licença ao máximo não cobre nem três turnos, a porcentagem de recursos humanos dispara e o benefício é comido. ”
O que vai acontecer? Para Salinas, é evidente: “O setor de alguma forma fará o que a lei exige, mas levantando a mão. Como você pode assinar em um documento com uma assinatura, porque os regulamentos dizem isso, ele será assinado durante toda a semana das 8 às 5, período. É tão fácil. "
A lei fez o laço
A falsificação do registro do trabalho é precisamente a principal preocupação dos sindicatos , que insistem em que o cumprimento da lei não será viável se as inspeções do trabalho não forem reforçadas.
Na Espanha, existem 797.000 trabalhadores que trabalham horas extras em seus empregos, dos quais quase metade não os recebe ou paga.
"Há muita fraude com horas extras", explica Gonzalo Fuentes Guerrero , diretor do coordenador de hospitalidade, turismo e jogos do CCOO , para Directo al Paladar . "Quem ganha oito horas trabalha dez e quem tem dois dias de folga tem um. É um grande problema. O governo anterior desregulamentou a tempo parcial e, quando um inspetor chegou, o trabalhador disse que havia entrado agora porque foi doutrinado pelo empregador. Essa lei deve andar de mãos dadas, e já a dissemos, com mais meios para os inspetores, se não for muito difícil para ser cumprida. ”
De acordo com os dados mais recentes da Pesquisa da Força de Trabalho (EPA), na Espanha existem 797.000 trabalhadores que trabalham horas extras em seus empregos (4,8% de todos os funcionários), dos quais quase metade não os recebe ou paga. .
José Luis Yzuel, presidente da Confederação Espanhola da Indústria Hoteleira, cita esses números (que são gerais, não apenas para restauração) para ressaltar que o problema não é tão gordo quanto os sindicatos o pintam: “Por 2% de negligência a situação de 100% piorou notavelmente ”
"Ontem estávamos com um representante da inspeção do trabalho e ela nos disse que já tem queixas de trabalhadores"
Para o presidente do setor de hospitalidade, é claro que a fraude continua no setor e continuará havendo encargos legislativos até sua conclusão, algo que ele comemora, mas ele acredita que a lei forçará a rever todos os pactos entre empregadores e trabalhadores E isso, ele ressalta, é ruim para os negócios: “Existem províncias em que aspectos que podem nos favorecer são levados em consideração, como trabalhar doze horas e não dez, fazer uma distribuição irregular do dia de trabalho, fazer trabalhar com malas para horas; Se o contrato tiver 2400 horas, você poderá acumular e dar férias em épocas baixas … O mercado de trabalho está seguindo esses caminhos de flexibilidade , por causa da contratação de um trabalho feito, e isso é um revés poderoso ”.
Yzuel não está convencido pela regra, mas é claro sobre o que existe, e terá que ser seguido: “Ontem estávamos com um representante da inspeção do trabalho e ela nos disse que já tem queixas de trabalhadores que disseram isso em sua empresa não está se inscrevendo. O que não faz é que ele não vive neste mundo ”.
Os consumidores terão que se adaptar
Como Fuentes ressalta, a maior parte da economia subterrânea , que é a nova lei, é encontrada em pequenas empresas com alta temporalidade, onde não há nenhum tipo de controle sindical.
"Se você tem um restaurante e o trabalhador precisa ficar mais de 40 horas, não é lucrativo e você deve fechá-lo"
Do outro lado do espectro, há muitos restaurantes onde há muito tempo desde que foi servido adequadamente, e a nova lei apenas significou a introdução do sistema de controle obrigatório. É o caso do restaurante La Salita em Valência. Seu proprietário e chef, Begoña Rodrigo , afirma estar encantado com a nova lei: “Não entendo que um restaurante seja mantido após as horas extras dos trabalhadores. Se você tem um restaurante e o trabalhador precisa passar mais de 40 horas, não é lucrativo e você deve fechá-lo. ”
Na opinião dele, os restaurantes terão que considerar tornar os espaços mais produtivos : "Se você precisar abrir mais dias e ter duas equipes para que o espaço produza mais … Isso terá que ser feito". E se for necessário elevar os preços para que as contas se equilibrem também. "Você precisa fazer dois turnos, mas também educar o cliente a pagar pelo que está consumindo e pelo que vale", explica Rodrigo. "O que você não pode fazer é ter menus gastronômicos a 35 euros. Isso é inviável ".
A nova lei também forçará muitos estabelecimentos a realizar uma reestruturação de horários . Isso foi explicado pelo chef Francis Paniego do La Rioja , que desde março controla o horário dos trabalhadores do Echaurren Hotel , dividindo a jornada de trabalho em três turnos de trabalho: dois contínuos e um dividido.
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A primeros del mes de marzo comenzamos a controlar las horas de los trabajadores. Desde ese día damos servicio en todo el @Hotel_Echaurren desde las 8:00 hasta las 24:00, para lo cual hemos dividido la jornada laboral en 3 turnos de trabajo; 2 turnos continuos y un turno partido
- Francis (@FrancisPaniego) 12 de mayo de 2019
Si realmente se hace cumplir la ley, a los negocios solo les va a quedar dos opciones: o reducir el horario o aumentar el personal
“La medida es buena para los trabajadores y será buena también para las empresas y para nuestro sector, condicionado desde siempre por los tópicos de que este es un oficio duro y de que la hostelería es así”, apunta el cocinero en Twitter. Pero, añade, “es importante, que en paralelo a esto, el cliente también entienda que no se puede llegar a comer a un restaurante gastronómico más tarde de las 14:45 y que llegar a cenar más tarde de las 22:00 hará difícil conciliar horarios”.
Este es uno de los problemas principales que ve la patronal a la hora de adaptarse a la nueva ley. “No somos una fábrica”, insiste Yzuel. “Si entra un cliente a las 12 casi no le puedes decir que no le puedes atender, porque puedes perderlo”.
Al final, si realmente se hace cumplir la ley, a los negocios solo les va a quedar dos opciones: reducir el horario o aumentar el personal. Habrá quien logre cuadrar las cuentas –quizás a costa de subir los precios- y quien se vea en un aprieto, pero no hay duda de que en muchos casos la situación deberá revaluarse. La gran pregunta es si se logrará que mejoren las condiciones de los trabajadores sin que se pongan en peligro algunos pequeños negocios.
“Si amplío personal el margen me lo como y no es rentable, si reduzco horario pierdo cuota de mercado”, concluye Salinas. “¿Y quién se queda con la cuota de mercado? ¿Un Vips? ¿Aquel que tenga sueldos más reducidos porque el sueldo es inferior?”
Es el mercado, amigo.
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