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Tenho certeza de que muitos de vocês viram ouriços do mar no mercado de peixes e não ousaram comprá-los por medo de não saber usá-los para cozinhar. Neste artigo, ensinarei como abrir e limpar um ouriço-do-mar para que você possa obter seus cinco botões ou corais com facilidade e, a propósito, indicarei algumas possibilidades de cozinhar com eles.
Ouriços do mar, também chamados de oricios, ourizos, garoinas, garotas ou angrotas, são uma verdadeira iguaria cheia de iodo e sabor do mar , com uma intensidade que deixa os que os experimentam sem palavras. Crus, podem ser consumidos diretamente apanhados na hora, com um pouco de limão ou vinho, e podem ser usados para saladas e outros pratos.
Cozidos, são ótimos para adicionar sabor a mexidos, gratinados, molhos de pratos de peixe, etc. De qualquer forma, para desfrutar dessa iguaria, é necessário obter o chamado coral ouriço , os cinco pequenos brotos alaranjados ou avermelhados que protegem seus espinhos afiados, mas a tarefa é bastante simples, como você verá agora.
Como abrir e limpar um ouriço do mar
Para evitar furos, é recomendável usar um pano de cozinha para manusear o ouriço. Os espinhos ou pontas não são particularmente afiadas, mas são muito quebradiças e é fácil para um pequeno pedaço ficar preso, sendo mais irritante do que doloroso.
Seguramos o ouriço com a boca em cima e com uma tesoura de cozinha cortamos em torno da área central. É bem simples, porque a "concha" do ouriço do mar é bastante frágil. Como você verá nas imagens de colagem, removemos a área central sem dificuldade.
Agora, cuidadosamente, estamos expandindo o buraco que praticamos, cortando sem dificuldade para acessar o interior do ouriço. Normalmente, o interior é cheio de líquido , que podemos esticar e usar para melhorar os sabores do caldo, embora eu geralmente o descarte porque é bastante forte.
Ao removê-lo, veremos os botões alaranjados distribuídos como raios presos às paredes das conchas e cobertos por uma espécie de creme verde escuro. Para obter esse coral, usaremos uma colher de chá para limpar e descartar tudo o que os cobre e manter as cinco pequenas porções que reservamos para poder cozinhar.
Quanto à casca, pode ser divertido salvá-la para apresentar outras receitas , preenchê-la como um txangurro ou servir um creme de frutos do mar de tamanho individual. Para isso, limpamos bem o interior da torneira e secamos bem. Ao apresentar receitas na concha, recomenda-se colocá-lo em um copo com sal para que os clientes não possam se picar.
Direto ao palato - maneira fácil de limpar as lagostas Direto ao palato - ouriços do mar
